Crêpes faciles

1. Dans un grand saladier, battre vigoureusement les œufs au fouet jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Incorporer ensuite le sucre en poudre extra-fin Béghin Say pour obtenir un mélange onctueux, puis ajouter progressivement la farine tamisée. Mélanger énergiquement avec le fouet pour obtenir une pâte lisse. Verser ensuite le lait petit à petit, en filet, tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux dans la pâte à crêpes.
2. Faire fondre le beurre au micro-ondes pendant 30 secondes à puissance moyenne ou au bain-marie à feu doux, en prenant soin qu’il ne brunisse pas. Une fois tiédi, l’incorporer délicatement à la préparation avec l’huile, ce qui donnera des crêpes plus moelleuses et évitera qu’elles ne collent à la poêle. Ajouter ensuite le zeste d’orange finement râpé. Vous pouvez laisser les zestes d’orange dans la pâte pour que les crêpes soient plus parfumées et développent des arômes subtils pendant la cuisson.
3. Terminer la préparation en ajoutant une pincée de sel fin qui rehaussera les saveurs. Couvrir soigneusement la pâte à crêpes avec un torchon propre ou un film alimentaire bien tendu pour éviter qu’une croûte ne se forme. Laisser reposer 2 heures minimum à température ambiante, ce temps de repos est essentiel pour que la farine s’hydrate correctement et que les crêpes soient plus légères.

1. Faire chauffer une poêle ou une crêpière sur feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Huiler légèrement avec un papier absorbant. Verser une petite louche de pâte et la répartir rapidement en effectuant un mouvement circulaire du poignet. Cuire environ 1 minute de chaque côté jusqu’à ce que les crêpes soient joliment dorées. Les couvrir au fur et à mesure d’une feuille de papier d’aluminium pour qu’elles conservent tout leur moelleux et restent chaudes.

Astuce du chef : les crêpes sont encore plus savoureuses lorsqu’elles sont très fines. Pour y parvenir, utilisez une petite louche et étalez bien la pâte sur toute la surface de la poêle en l’inclinant.

Disposez vos crêpes sur une belle assiette de service en les superposant délicatement. Pour une présentation festive, pliez-les en triangle ou roulez-les avec soin. Organisez une crêpes party conviviale où chacun garnit sa crêpe selon ses envies : fruits frais découpés, sirop d’érable onctueux ou garnitures salées.

Pour conserver leur texture aérienne et ne pas avoir de crêpes cassantes, gardez les crêpes restantes au réfrigérateur jusqu’à 48 heures, en les plaçant entre deux feuilles de papier cuisson. Réchauffez-les rapidement à la poêle ou au micro-ondes avant dégustation.

Accompagnez votre chandeleur par une aumônière de fruits de saison, un gâteau de crêpes ou des crêpes tourbillon !