Chouquettes

1. Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre coupé en morceaux avec le sucre en poudre Béghin Say, le sel, l’eau et le lait.
2. Retirer du feu, ajouter la farine, puis mélanger de nouveau sur le feu à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la pâte se décoller des parois de la casserole.
3. Transférer la pâte dans la cuve d’un batteur muni de la feuille.
4. Battre les œufs en omelette légère, puis verser petit à petit dans le bol du batteur jusqu’à obtenir une masse lisse et souple.
5. Dresser les choux à la poche à douille sur la plaque du four préalablement graissée ou recouverte de papier sulfurisé, en former des rosaces comme indiqué dans la vidéo.
6. Saupoudrer de Sucre Grains Béghin Say, puis enlever l’excédent.
7. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour environ 30 minutes, sans ouvrir la porte pendant la cuisson des chouquettes.

1. Réaliser un caramel à sec avec les 130 g de sucre Extra fin Béghin Say. La granulométrie fine du sucre permet d’obtenir un caramel plus homogène.
2. Fendre et gratter 1 gousse de vanille. Faire chauffer le lait avec les graines et la gousse.
3. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre Béghin Say, la poudre à crème et le sel.
4. Décuire le caramel avec le lait chaud infusé (retirer la gousse).
5. Verser une partie du liquide chaud sur l’appareil blanchi, mélanger, puis reversez le tout dans la casserole tout en mélanger.
6. Retirer du feu, ajouter la masse de gélatine puis le beurre froid. Mixer pour obtenir une texture lisse et une belle émulsion.
7. Couler dans un bac et filmer au contact.
8. Laisser figer au frais au moins 4 heures avant utilisation.

1. Percer le dessous des choux.
2. Garnir avec le crémeux caramel préalablement détendre à l’aide d’un fouet.

Vos chouquettes garnies de crémeux caramel sont prêtes à déguster ! L’association de la pâte à choux légère et aérienne avec le crémeux caramel fondant offre un dessert gourmand et irrésistible. À savourer pour un moment sucré unique, à partager ou à offrir, et à refaire autant de fois que vous le souhaitez. Pour prolonger vos expériences sucrées, découvrez également nos autres recettes sur le site : Tarte au citron meringuée pour un dessert acidulé et rafraîchissant, ou notre flan vanille maison pour un goûter simple et réconfortant. Ces recettes complètent parfaitement vos moments gourmands et vous permettent d’explorer toutes les possibilités du sucre Béghin Say.