Tarte fraise pistache
Un mélange parfait pour ravir les papilles
Tarte sablée aux fraises, aux framboises et ganache montée à la pistache
Cette tarte gourmande marie avec élégance les fraises et les framboises à une délicate ganache montée à la pistache. Sur un fond de pâte sablée croustillante, les fruits rouges apportent leur fraîcheur estivale tandis que la pistache dévoile ses notes subtiles. Un dessert raffiné qui ravira vos convives lors des chaudes journées d'été, signé Francine , ISIO 4 et Béghin Say.
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70chocolat blanc
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70crème liquide entière 30% de matières grasses
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1vanille
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15crème liquide 30% de matière grasse
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1gélatine de 2 g
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1pâte de pistache
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2jaunes d’œufs
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80
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8
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150
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0.5levure chimique
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1sel
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250fraises
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125framboises
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1pistaches concassées
Ingrédients
Pour la réalisation de la ganache montée à la pistache
Pour la préparation de la pâte sablée
Pour la garniture du gâteau
Réalisation de notre recette facile de tarte sablée fraises et framboises
Réalisation de la ganache montée au chocolat blanc
- Hydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Concasser finement le chocolat blanc dans un saladier.
- Porter à ébullition la petite quantité de crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Après 5 minutes d’infusion, incorporer la gélatine essorée. Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat blanc en remuant délicatement à la maryse pour créer une émulsion. Une fois le mélange homogène, ajouter la crème froide et la pâte de pistache.
- Mixer au mixeur plongeant pour homogénéiser. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur minimum 4 heures, idéalement une nuit.
Préparation de la pâte sablé breton
- Dans un grand saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le Sucre saveur Vanille Béghin Say jusqu’à blanchiment. Incorporer l’huile ISIO 4 en filet tout en fouettant pour émulsionner.
- Tamiser la farine de Blé T45 Francine avec la levure et le sel. Incorporer délicatement à la préparation liquide jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Former une boule, l’aplatir légèrement et l’envelopper de film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.
- Sur un plan fariné, étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Découper à l’emporte-pièce et disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire à 180°C pendant 12-15 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.
Dressage et décoration de la tarte revisitée
- Fouetter la ganache montée réfrigérée pendant 2-3 minutes jusqu’à obtenir une texture de chantilly. À l’aide d’une poche à douille cannelée de 10mm, pocher des rosaces de crème pistache sur la pâte sablée froide, du bord vers le centre, en superposant deux couches pour plus de gourmandise.
- Laver et sécher les fruits, couper les grosses fraises en deux. Les disposer harmonieusement sur la crème en alternant fraises et framboises. Pour plus de brillance, napper d’un peu de confiture de fraise chaude diluée.
- Parsemer généreusement de pistaches concassées pour apporter du croquant et finaliser la décoration.
Votre tarte fraises, framboises et crème pâtissière de pistaches est prête
La tarte est prête à être partagée avec vos convives. La douceur de la crème pâtissière à la pistache révèle toute sa subtilité au contact des fruits, créant une symphonie de saveurs inoubliable. Les fraises, stars de la saison estivale, apportent leur fraîcheur naturelle tandis que les framboises ajoutent une pointe d’acidité rafraîchissante. Cette tarte a été imaginée avec les marques Lesieur et Francine à l’occasion des 60 ans de la marque de farine !
Pour un goûter encore plus gourmand, découvrez notre recette de moelleux chocolat framboises et des gaufres sur bâtonnets .
Pour obtenir des fraises éclatantes, plusieurs méthodes naturelles s’offrent à vous. Le nappage d’un sirop maison en mélangeant 50ml d’eau avec 50g de sucre en poudre Béghin Say, puis d’y ajouter une feuille de gélatine préalablement ramollie. Une fois tiède, appliquez délicatement ce mélange au pinceau sur vos fraises.
Les pâtissiers professionnels utilisent aussi un nappage neutre spécial pâtisserie, disponible en magasin spécialisé. Appliqué à température ambiante, il garantit une brillance parfaite et préserve la fraîcheur des fruits plus longtemps.
Pour plus de gourmandise, ajoutez de la chantilly sur le dessus de la tarte !
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