Tarte tatin aux poireaux

Couper en petits dés le beurre, puis le mélanger du bout des doigts avec la farine de blé et le sel jusqu’à l’obtention d’une poudre sableuse. Ajouter le jaune d’œuf, puis l’eau progressivement en mélangeant jusqu’à former une boule. Dès que la pâte est homogène, la filmer et la réserver une heure au réfrigérateur. 

Laver et retirer la première feuille des poireaux. Couper en tronçons de 2 cm de hauteur les poireaux. Dans la poêle, faire fondre une noisette de beurre, ajouter le sucre en poudre Béghin Say et disposer par-dessus les tronçons de poireaux blanc et vert.

Laisser cuire quelques minutes à feu doux et assaisonner avec du sel, du poivre et du thym. Les retourner pour faire dorer l’autre face. Déglacer avec le vinaigre balsamique et laisser cuire jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse.  

Étaler la pâte à tarte sur 2 à 3 mm d’épaisseur, sur un plan de travail et découper un rond légèrement plus large que le moule à tarte. Disposer joliment au fond du moule les poireaux et les arroser avec le jus de cuisson.  

Ajouter par-dessus la pâte à tarte et rentrer les bords qui dépassent à l’intérieur du fond du plat. Faire un petit trou au centre de la pâte pour laisser l’air s’échapper.

Enfourner au four chaleur tournante à 180°C pendant 30 à 35 minutes et surveiller la cuisson, la pâte doit être bien dorée. À la sortie du four, retourner la tarte sur une grande assiette et émietter un peu de féta et de thym sur le dessus. Servir aussitôt !