Pavlova aux fraises

Commencez par monter les blancs d’œufs avec la pincée de sel. Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre glace puis le sucre extra-fin Béghin Say. Continuez à fouetter pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une meringue ferme, lisse et brillante.

Versez la préparation dans une poche à douille puis formez de petites pavlovas sur une plaque recouverte de papier cuisson, en creusant légèrement le centre afin de pouvoir les garnir par la suite.

Enfournez dans un four préchauffé à 90 °C pendant 1 h 30. Les meringues doivent être croustillantes à l’extérieur tout en conservant un cœur légèrement moelleux. Laissez-les refroidir complètement avant le montage.

Versez la crème liquide entière bien froide dans un saladier. Ajoutez le mascarpone, le sucre glace, les graines de la demi-gousse de vanille ainsi que les zestes de citron vert.

Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly souple, légère et bien tenue. Transférez-la dans une poche à douille puis réservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment du dressage.

Pochez généreusement la chantilly au centre des meringues refroidies. Disposez les fraises fraîches coupées en morceaux, ajoutez quelques éclats de pistaches pour apporter du croquant puis, si vous le souhaitez, une feuille de menthe pour une touche de fraîcheur.

Servez aussitôt avec un généreux filet de coulis de fruits rouges ou de framboises.

Vous obtenez alors de délicieuses pavlovas aux fraises, aussi élégantes que gourmandes, où la légèreté de la meringue rencontre l’onctuosité d’une chantilly parfumée à la vanille et la fraîcheur des fruits de saison. Réalisée avec le sucre extra-fin Béghin Say, cette recette deviendra vite un incontournable de vos desserts printaniers et estivaux.