Pancakes moelleux aux noix de pécan et au sirop d'épices maison
Pour
gourmand
Ingrédients
2
œufs
15
de lait demi écrémé
1
d'extrait de vanille
125
de farine
1
de levure chimique ou de bicarbonate
30
de sucre de canne Blonvilliers
1
de sel
50
de noix de pécan
10
d'huile ou de beurre pour la cuisson
1
citron jaune (pour les zestes)
1
citron vert (pour les zestes)
1
oranges (pour les zestes)
30
d'eau
300
de sucre de canne Blonvilliers
1
bâtonnet de cannelle
5
de muscade moulu
2
clous de girofle
1
d’extrait de vanille
10
de poivre noir
C’est parti !
Pour le sirop :
Réunir tous les ingrédients dans une petite casserole.
Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir jusqu'à ce que le sucre de canne soit dissout.
Poursuivre la cuisson afin de réduire le sirop à moitié.
Laisser infuser environ 15 minutes et ensuite filtrer le sirop à travers une passoire très fine.
Réserver.
Pour les pancakes :
Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, levure, sucre et 1 pincée de sel.
Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
Dans un autre saladier, fouetter les 2 jaunes d'oeuf avec le lait.
Verser sur les ingrédients secs.
Bien mélanger pour obtenir une texture proche d’une pâte à crêpes épaisse.
Laisser reposer 15 à 30 minutes. Monter les blancs en neige.
Les ajouter délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule.
Faire mousser le beurre dans une poêle, verser un peu de pâte à l’aide d’une louche et faire dorer 1 minute de chaque côté.
Retourner lorsque des petites bulles apparaissent sur le dessus.
Servir les pancakes bien nappés de sirop d’épice et de noix de pécan concassés
L’astuce du Chef :
Le tips de pro
Ce sirop se conserve très bien dans un bocal hermétique au frais. Il est délicieux avec une salade de fruits ou même dans vos cappuccinos.
C’est prêt !