Merveilleux aux marrons glacés

Préchauffer le four à 100°C (thermostat 3). Monter les blancs d’œufs en neige en incorporant progressivement le sucre en poudre Béghin Say.

Une fois la meringue ferme et brillante, incorporer le sucre glace Béghin Say. Mettre la meringue dans une poche à douille. Sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie, réaliser des disques de 5 mm d’épaisseur et de 5 cm de diamètre. Enfourner pendant une heure. Laisser refroidir.

Pour le montage du merveilleux, avec un économe, réaliser des copeaux de chocolat. Prendre un disque de meringue refroidi et disposer quelques marrons glacés au centre. Utiliser la poche à douille pour recouvrir généreusement les marrons glacés avec un dôme de chantilly. Veiller à ce que la chantilly soit bien aérée et légère, pour une texture optimale. Répéter l’opération pour chaque disque de meringue.

Recouvrir la chantilly avec les copeaux de chocolat, en les saupoudrant délicatement pour une répartition uniforme. Les copeaux doivent adhérer à la chantilly, créant ainsi un contraste de textures entre la douceur de la crème et le croquant du chocolat.

En suivant cette recette, vous réaliserez des merveilleux alliant la douceur des marrons et le croquant des amandes effilées que vous pouvez ajouter plus de croquant. Les blancs d’œufs montés en neige créent une meringue légère, qui, une fois garnie de chantilly et de marrons glacés, offre un contraste parfait avec les copeaux de chocolat. Cette pâtisserie gourmande est idéale pour toutes les occasions, offrant une explosion de textures et de saveurs à chaque bouchée.