Biscuits de Noël

La réussite d’une pâte sablée parfumée aux épices réside dans le choix des ingrédients et leur manipulation. Un mélange harmonieux de cannelle, gingembre et clou de girofle apporte ces notes chaleureuses caractéristiques.

Travailler le beurre froid avec la farine du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture sableuse. L’ajout des œufs et du sucre en poudre Béghin Say à la préparation et des différentes épices garantit une répartition homogène des saveurs. Bien mélanger la préparation, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Un temps de repos au frais pendant 30 minutes minimum permettra une découpe nette à l’emporte-pièce.

La cuisson demande une surveillance attentive : 12 minutes à 180°C suffisent pour obtenir des sablés dorés aux bords légèrement croustillants.

La maîtrise du glaçage royal demande une attention particulière à sa consistance. Mélanger le blanc d’œuf, le jus de citron et le sucre glace Béghin Say, afin de créer une texture lisse et brillante, parfaite pour la décoration.

Commencer par tracer les contours de vos biscuits avec un glaçage épais, puis remplir l’intérieur avec une version plus fluide. Cette technique garantit des motifs nets et précis.

Les débutants apprécieront l’utilisation d’une poche à douille munie d’une petite ouverture pour dessiner des flocons, des étoiles ou des spirales. Un cure-dent aide à étirer délicatement le glaçage pour créer des effets marbrés uniques.

Laisser sécher les petits biscuits 24 heures à température ambiante avant de les superposer.

La magie des colorants alimentaires transforme vos créations en véritables œuvres d’art festives. Privilégiez les colorants en gel ou en pâte, plus concentrés que leurs équivalents liquides, pour un rendu éclatant sans altérer la consistance du glaçage.

Les biscuits moelleux au chocolat apportent une dimension gourmande aux assortiments traditionnels. La clé réside dans le choix d’un chocolat noir de qualité, titré entre 65% et 70% de cacao, qui garantit une saveur intense.

Pour une texture fondante, incorporer délicatement 30g de poudre d’amandes à la préparation. Cette astuce renforce le moelleux tout en créant un équilibre parfait avec le cacao.

Le succès de ces douceurs chocolatées tient aussi dans leur cuisson maîtrisée : 8 minutes à 175°C suffisent pour obtenir des biscuits légèrement craquelés en surface, mais tendres à cœur. Laisser reposer 15 min avant dégustation pour sublimer leurs arômes.