Comment conserver les fruits et légumes sans en altérer le goût, la couleur et donc déguster des légumes ou des fruits qualitatifs hors saison ?
L’astuce :
La lacto-fermentation ! Non ce n’est pas un gros mot, mais le processus chimique qui se produit dans une conserve ou bocal.
La recette : réaliser un mélange de 60 cl d’eau, 50 cl de vinaigre (on préférera du vinaigre blanc un peu qualitatif pour sa couleur et goût neutre) et 200 g de sucre en poudre Béghin Say.
Mettre vos légumes (radis, choux, légumes d’hiver…) dans le bocal et verser le liquide chaud. Retourner le bocal, puis laisser refroidir. La lacto-fermentation fera le reste.
Adapter la recette en fonction du légume ou du fruit et du résultat souhaité : plus ou moins d’acidité et/ou de sucre. Pour les fruits rouges, on mettra le liquide à température ambiante.