Comment faire des meringues ?
Quand notre sucre et les blancs d’œufs jouent les alchimistes, ça donne des meringues irrésistibles.
Notre recette des meringues maison
Technique et astuces pour des résultats parfaits
Les meringues sont des petites douceurs aériennes qui font le bonheur des gourmands avec leur texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. À base de blancs d’œufs et de sucre Béghin Say, leur réalisation demande quelques techniques simples, mais précises. Découvrez notre recette pas à pas pour réussir des meringues maison dignes d’une pâtisserie, avec une cuisson lente et maîtrisée qui leur donnera ce craquant irrésistible. À vos tabliers !
Les ingrédients pour réussir vos meringues
La réussite de vos meringues commence par le choix minutieux des ingrédients. Pour 4 personnes, prévoyez :
- 4 blancs d’œufs250g de sucre glace Béghin Say
- Un batteur électrique
Vérifiez l’absence totale de traces de jaune dans vos blancs, car la moindre présence compromettrait le résultat. Une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron renforceront la tenue de votre préparation.
Munissez-vous également d’une poche à douille et de papier sulfurisé. Pour une touche personnelle, des colorants alimentaires naturels permettront de créer des variations colorées originales.
La recette française facile et rapide
Comment on fait des meringues ?
Commencez par verser les blancs dans un grand bol propre et sec. Montez-les au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Une fois mousseux, augmentez progressivement la vitesse tout en ajoutant le sucre en poudre Béghin Say par petites quantités.
La préparation prend forme lorsqu’elle devient brillante et forme un bec d’oiseau au bout du fouet. Incorporez alors le sucre glace Béghin Say, en pluie, à l’aide d’une spatule souple.
Garnissez une poche à douille cannelée de ce mélange onctueux. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez des petits tas réguliers en exerçant une pression constante. Pour varier les plaisirs, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire dans votre préparation.
L'art d'incorporer le sucre glace Béghin Say
La réussite de la recette de meringue parfaitement équilibrée repose sur l’ajout minutieux du sucre glace. Une fois vos blancs bien fermes, saupoudrez délicatement le sucre glace Béghin Say tamisé en trois fois distinctes. Un geste souple et enveloppant avec une maryse préservera tout le volume acquis.
Pour un résultat optimal, comptez environ 50g de sucre glace pour 100g de blancs montés. La pâte doit rester brillante et soyeuse, sans perdre sa tenue. Un conseil de professionnel : laissez reposer votre préparation 2 minutes entre chaque ajout.
Le mélange final doit présenter une consistance semblable à de la crème fouettée dense. Une astuce : formez un ruban avec votre spatule, il doit retomber doucement en formant un “8” continu.
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