Vous souhaitez épater vos clients au moment des fêtes, réaliser des économies ou simplement pouvoir déguster des marrons glacés toute l’année ?
L’astuce :
Réaliser un sirop avec 2kg de cassonade l’Antillaise et 2 litres d’eau.
Cuire 2kg de marrons. Disposer les marrons dans le sirop (idéalement bien rangés sur une grille) et l’amener à l’ébullition. Eteindre le feu et laisser reposer 24 heures.
Les 4 jours suivants : enlever les marrons et les égoutter, monter le sirop à ébullition 4 minutes puis replonger les marrons et éteindre le feu. Laisser reposer 24 heures.
Au cinquième jour, disposer les marrons sur un papier sulfurisé, arroser légèrement de sirop chaque marron.