La pomme d'amour

Cette sucrerie symbolise la fête foraine : découvrez sa recette professionnelle.

L’astuce :

300 g de sucre en poudre Béghin Say – 60 g de glucose – 15 cl de jus de citron – 2 clous de girofle – 1 bâton de cannelle – colorant (en quantité suffisante)

Pour une cuisson à 145°C.

Chauffer la pomme légèrement avant de l’enrober : cela évite le choc thermique, le sucre colle donc parfaitement et la tenue est parfaite.

Et puis vous pouvez aussi adapter la recette en fonction de l’occasion : pour Halloween, du colorant noir sur une pomme bien rouge ; pour la St Patrick, du colorant vert sur une pomme jaune de type Golden…