Réussir à monter des blancs en neige

Comment réussir à monter des blancs en neige ?

Déposer dans un saladier un ou plusieurs blancs d’œufs + 1 pincée de sel. Pour monter les blancs en neige dans les règles de l’art, on se munit d’un fouet, de beaucoup d’énergie et d’un zeste de patience.

Le bon geste : effectuer des petits mouvements réguliers du poignet pour incorporer de l’air à la préparation et permettre à la chimie d’opérer.

Les pressés utiliseront un fouet électrique. Quand la substance obtenue est ferme et adhère à la paroi du saladier, les blancs sont montés ! Ils s’utilisent tels quels.

Autre possibilité : ajouter du sucre pour les ” serrer ” et les faire meringuer.