La réaction de Maillard est essentielle pour la coloration des rôtis. Il est parfois compliqué d’obtenir une belle coloration homogène (manque de temps, pas de broche…).
L’astuce :
Au ⅔ de la cuisson, au pinceau, passer sur l’ensemble de la pièce un sirop pas trop sucré (200 grammes de sucre pour 1 litre d’eau). Agrémentez également d’épices ou d’aromates selon votre goût (thym, curry, poivre…). N’oubliez pas de saler également !