Foolproof custard recipe

Réussir sa crème anglaise

Découvrez notre astuce pour réussir une délicieuse crème anglaise du premier coup comme les grands chefs.

Foolproof custard recipe

Comment réussir sa crème anglaise du premier coup ?

Commencer par fouetter 3 jaunes d’œufs avec 30 gramme de sucre à la vanille. Verser 250ml de lait sur les jaunes d’œufs sucrés puis mélanger et mettre le tout dans une casserole.

Placer sur le feu et laisser cuire en remuant avec la spatule sans arrêter jusqu'à ce que la crème nappe bien la cuillère.

La crème épaissit avec l’ébullition. En mettre un peu sur la spatule et tracer un trait avec le doigt. Si la trace du doigt reste, la crème est cuite. Au contraire, si celle-ci s’estompe trop rapidement, prolonger la cuisson.

Passer la crème à travers une petite passoire et la laisser refroidir avant de l'appliquer sur votre dessert.

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