Sucre glace amylacé

Comment est obtenu le sucre glace amylacé Béghin Say ?

Le sucre glace amylacé Béghin Say est obtenu par broyage très fin du sucre cristal blanc auquel on a ajouté 3% d’amidon de maïs qui joue un rôle d’anti-mottant pour ne pas former d’agglomérats liés à l’humidité. C’est ce qui lui donne sa consistance quasiment impalpable.

Les usages du sucre glace amylacé Béghin Say

Instantanément soluble dans l’eau, ce type de sucre glace se prête à des utilisations spécifiques.

• Il permet de réussir tous les glaçages (d’où le nom de sucre glace) : glaçage à cru (dilué dans un jus de citron ou tout autre liquide) ou glaçage royal (travaillé au fouet avec un blanc d’œuf et un jus de citron)
• Réalisation de pâte sablée : en pâtisserie, plus le sucre est fin, plus une pâte à tarte sera facile à étaler. Ainsi, pour une pâte sablée, le sucre glace est privilégié, car il permet de confectionner un ruban simple et souple.
• Réalisation de pastillages : confiserie à base de sucre glace, de gomme adragante, d’amidon et de vinaigre, réalisée sous forme de pâte pour décorer et confectionner des pâtisseries ou des sculptures en sucre.
  Recettes sans cuisson : mousses, crèmes, marquises, truffes…
• Le sucre glace donne corps et consistance aux préparations délicates (meringues, parfaits, macarons…). En effet, il se dissout plus facilement et rapidement et l’amidon de maïs qu’il contient permet de stabiliser les préparations délicates, car il absorbe l’eau.
• Durcir les blancs en neige.
• Décoration de pâtisseries en tout genre, à l’aide notamment d’un pochoir.
• Ou tout simplement saupoudrer la surface sèche des crêpes, gaufres, beignets, biscuits…

Faire le choix du sucre glace amylacé Béghin Say, c’est s’assurer de consommer :

• Un produit cultivé, produit et conditionné en France
• Un produit conditionné dans un emballage 100% recyclable et étanche

C’est quoi comme produit le sucre glace amylacé et quelle est sa composition ?

Le sucre glace amylacé est une variante du sucre glace classique. Il s’obtient par broyage très fin de sucre cristallisé auquel on ajoute environ 3% d’amidon. Cette adjonction d’amidon, souvent du maïs, permet d’éviter la formation d’agglomérats dus à l’humidité, rendant le sucre glace plus stable et facile à utiliser.

Ce sucre glace amylacé ne fond pas autant que le sucre glace traditionnel, ce qui le rend particulièrement adapté pour saupoudrer les desserts et les pâtisseries. Il est aussi souvent utilisé dans la préparation de recettes nécessitant un sucre qui se dissout facilement et rapidement, comme les meringues ou les macarons.

L’amidon qu’il contient joue également un rôle de stabilisateur dans les préparations délicates en absorbant l’eau. Cela donne corps et consistance à ces préparations.

Pourquoi mettre de l’amidon dans le sucre glace amylacé ?

L’ajout d’amidon au sucre glace améliore ses propriétés et le rend plus polyvalent dans son utilisation. L’amidon joue un rôle crucial en tant qu’agent anti-mottant, empêchant le sucre de former des agglomérats dus à l’humidité.

• Prévention du mottage : L’amidon absorbe l’excès d’humidité, empêchant le sucre de durcir ou de s’agglutiner.
• Stabilité : L’amidon offre au sucre glace une meilleure stabilité, ce qui est particulièrement utile dans les préparations délicates comme les meringues ou les macarons.
• Durabilité : L’amidon prolonge la durée de vie du sucre glace, permettant ainsi un stockage plus long sans perte de qualité.

En somme, l’amidon améliore la maniabilité et la polyvalence du sucre glace, ce qui en fait un choix privilégié pour les professionnels de la pâtisserie.

Comment savoir si le sucre glace amylacé est périmé ?

Identifier un sucre glace amylacé périmé n’est pas toujours évident car, en général, le sucre ne pourrit pas. Néanmoins, il existe quelques signes qui peuvent vous aider.

• Changement de texture : Un sucre glace amylacé périmé peut présenter une texture agglomérée ou durcie. Cela peut être dû à une exposition à l’humidité ou à une mauvaise conservation.
• Changement de couleur : Bien que rare, un changement de couleur peut indiquer que le sucre est périmé. Si votre sucre glace n’est plus blanc mais a pris une teinte jaunâtre ou brune, il est préférable de ne pas l’utiliser.
• Goût inhabituel : Si vous n’êtes pas sûr de l’état de votre sucre glace, vous pouvez en goûter une petite quantité. Si le goût est différent de ce à quoi vous vous attendiez, il vaut mieux jeter le sucre.
• Présence d’insectes : Si vous remarquez la présence d’insectes dans votre sucre glace, il est clairement temps de le jeter.

Enfin, il est bon de noter que le sucre glace amylacé à généralement une durée de conservation de deux ans dans des conditions de stockage appropriées. Donc, si vous savez que votre sucre est plus vieux que cela, il est probablement préférable de le remplacer.

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