La culture et l'originie du sucre

• Où est cultivée la canne à sucre ?

  La majorité de nos sucres de canne proviennent de La Réunion et du Paraguay.
• Où est cultivée la betterave ?

  Elle est cultivée dans l’Union Européenne.
• A quelle période de l'année récolte-t-on le sucre ?

  La betterave est récoltée de septembre à décembre et la canne à sucre entre avril et décembre selon les pays.
• Quelle est l’origine du sucre en poudre ?

  Le sucre en poudre blanc peut être d’origine de betterave ou de canne
• Quelle est la différence entre sucre glace, sucre cristal, sucre extra-fin et sucre en poudre ?

  C'est une question de taille de cristaux.

  • Le sucre cristallisé est celui que l'on recueille dans les turbines après les processus de cristallisation des sirops et de concentration sous vide.
  • Le sucre en poudre, ou sucre semoule, est obtenu par tamisage du sucre cristallisé.
  • Le sucre glace est obtenu par un broyage fin du sucre cristal.

  Les utilisations de ces sucres diffèrent également. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines et ses utilisations sont aussi nombreuses que variées. Le sucre cristallisé sert essentiellement à enrober les pâtes de fruits, à faire macérer les fruits au sirop et à la fabrication des confitures. Il est également utilisé en pâtisserie mais avec une dissolution plus lente du fait de la taille de ses cristaux.
  Le sucre glace, lui, est particulièrement utile pour les préparations sans cuisson telles la crème Chantilly ou les mousses. Le sucre glace est aussi un sucre pour le décor des gâteaux. Il est très apprécié pour sa rapidité de dissolution quasiment instantanée. C'est aussi le sucre des glaçages.