Les confitures et gelées Béghin Say

• Est-il possible de faire de la confiture avec les produits de la Gamme Ligne ?

  Non, ce n’est pas un sucre conçu pour réaliser des confitures car les confitures obtenues ne se conserveraient pas correctement. Nous vous conseillons donc l’utilisation du Spécial pour confitures allégées qui est un produit spécifiquement conçu pour cet usage et qui permet d’obtenir des confitures moins sucrées (40% de sucre) que des confitures réalisées avec du sucre traditionnel (60% de sucre).
• Le sucre Cristal peut-il être utilisé pour faire de la confiture ?

  Tout à fait. Nous vous conseillons d’utiliser 1kg de sucre pour 1 kg de fruits.
  Sachez qu’il existe une gamme de sucres spécial confitures et un sucre spécial gelées, qui vous permettent un gain de temps et vous permettent de réussir des confitures et gelées en 5 min seulement (3 minutes pour le sucre « spécial confitures allégées »).
  En utilisant ces sucres spéciaux, les fruits sont moins cuits, ils demeurent plus goûteux et vous mettez en pots plus de quantité puisque le temps de cuisson plus court entraîne une évaporation moindre.
• Peut-on faire des confitures avec La Cassonade?

  Vous pouvez faire de la confiture avec la cassonade mais il y aura un changement de couleur de vos confitures et une consistance moins ferme que si vous utilisez la gamme des gélifiants ou le sucre Cristal.
• Qu'est ce qui justifie le changement de nom des gélifiants? Pourquoi des produits différents pour confitures et gelées maintenant?

  Auparavant, nous avions 1 produit unique "Gelsuc" qui permettait de faire à la fois des confitures et des gelées.
  Aujourd'hui, nous avons optimisé la recette, et développé un nouveau produit. C'est pourquoi, nous avons maintenant 2 produits spécifiques : un sucre "Spécial confitures" plus performant que Gelsuc pour faire des confitures et un sucre "Spécial gelées" plus performant que Gelsuc pour faire des gelées.
  Exemple d'optimisation : auparavant, il fallait 7 minutes de cuisson pour faire des confitures et des gelées. Aujourd'hui il ne faut plus que 5 minutes de cuisson.
• Peut-on utiliser les gélifiants en machine à pain ?

  Il est possible d’utiliser les gélifiants dans les machines à pain, en suivant le mode d’emploi recommandé par le fabricant. Toutefois, les confitures préparées avec ces machines sont différentes des confitures obtenues avec une casserole et le mode d’emploi des « spécial confitures ».
  Avec une machine à pain, vous obtiendrez des confitures qui ont un goût de fruit bien cuit et plus liquides. Avec les gélifiants de Béghin-Say et une casserole, le goût du fruit sera plus présent et les confitures plus fermes.
• Comment faire de la confiture avec les « spécial confitures allégées*»?

  Pour réaliser de la confiture avec le sucre « spécial confitures allégées* », nous vous conseillons de mettre 500 g de sucre « spécial confitures allégées » pour 1 kg de fruits et de laisser cuire 3 min.
  * allégées en sucres (-30%) par rapport à une confiture ménagère traditionnelle
  (1 kg de fruits / 1 kg de sucre).
• Peut-on mélanger le « spécial confitures au sucre blanc » et le « spécial confitures au sucre blond de canne» ?

  Les deux « spécial confitures » au sucre blanc et au sucre blond de canne peuvent se mélanger sans conséquences.
• Faut-il laisser macérer les fruits avec les sucres « spécial confitures » ?

  Il est inutile de laisser macérer vos fruits pour réaliser une confiture avec les gélifiants Béghin-Say.
• Comment faire de la confiture avec « spécial confitures allégées* »?

  Pour réaliser de la confiture avec le sucre « spécial confitures allégées », nous vous conseillons de mettre 500 g de sucre « spécial confitures allégées » pour 1 kg de fruits et de laisser cuire 3 min.
  * allégées en sucres (-30%) par rapport à une confiture ménagère traditionnelle (1kg de fruits/1kg de sucre).
• Peut-on faire du caramel avec le sucre « spécial confitures allégées » ?

  Ce produit n’a pas été conçu pour cet emploi. Le résultat risque de ne pas être celui souhaité en raison de la présence de gélifiant et d’acide citrique.
• Peut-on ajouter du jus de citron aux produits de la gamme des gélifiants pour faire des confitures et gelées ?

  Dans le sucre « spécial confitures », il est déconseillé d’en ajouter car il peut empêcher la gélification.
  Dans certaines recettes, il est conseillé d’ajouter un jus de citron car les fruits ne sont pas du tout acides ; le jus de citron est alors possible.
  Dans les recettes de coulis pour lesquelles la gélification n’est pas nécessaire, vous pouvez ajouter un jus de citron.
  En ce qui concerne le « spécial confitures allégées », on peut en ajouter si on souhaite un goût plus acide en plus de la présence d’acide citrique. Il est toutefois conseillé de l’ajouter en fin de cuisson et d’en limiter la quantité.
• Combien de temps peut-on conserver les confitures avec les gélifiants?

  Les confitures réalisées avec du « spécial confitures » et du « spécial confitures allégées» se conservent au moins un an avant ouverture dans un endroit sec et frais et à l’abri de la lumière. Une fois le pot ouvert, la conserver pendant un mois au réfrigérateur ou 15 jours à température ambiante.
• Ma confiture est liquide, que dois-je faire ?

  Nous vous conseillons de faire recuire les confitures. Il faut de nouveau les porter à ébullition et cuire quelques minutes afin de favoriser l’évaporation de l’eau.
• Puis-je faire de la gelée avec moins de sucre?

  Pour vous assurer la réussite de votre gelée nous vous recommandons de bien suivre le mode d’emploi et de respecter les quantités indiquées. Nous vous déconseillons de changer les doses car la gelée faite avec moins de sucre risque d’être moins ferme et la conservation dans le temps moins bonne.