Pour les macarons

Dans un saladier, monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu'a ce qu'ils soient bien fermes. Ajouter le colorant rouge. Verser le sucre glace et la poudre d'amandes tamisés ensemble sur les blancs en neige. Mélanger avec une spatule jusqu'a ce que le mélange soit souple et brillant.

Remplir une poche à douille de pâte de macarons. Sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone disposée sur la plaque de four, former des boules de 7cm de diamètre si l'on souhaite obtenir des macarons petits-fours. Tapoter légèrement la plaque du four et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.

Cuire au four à 150°C pendant 12 minutes pour des petits macarons et20 à 22 mintes pour les gros macarons.

Verser un peu d'eau sur la plaque du four en soulevant la feuille de papier sulufurisé de façon à aider les macarons à se décoller facilement puis laisser refroidir. Si les macarons ont été dressés sur une feuille de silicone, laisser tout simplement refroidir avant de les décoller.

Pour la confiture de framboises

Dans une casserole, faire cuire ensemble les framboises et le sucre. Porter à ébullition sur feu vif et maintenir l'ébullition pendant 5 minutes tout en continuant de remuer. Lorsque l'on obtient une consistance de confiture, laisser refroidir.

Garnir les macarons avec la confiture et les coller deux à deux.

Le verser doucement sur les blancs montés en neige sans cesser de fouetter jusqu’au refroidissement complet du mélange.

Dans l’autre saladier, monter la crème liquide pour obtenir une crème fouettée moelleuse.

La mélanger délicatement à la meringue au miel. Ajouter le cointreau liqueur, les fruits et oranges confits hachés et le pralin.

Verser la préparation dans les moules et placer au congélateur. Lorsque les nougats sont bien glacés, servir. Les sortir 5 minutes avant de les consommer.

Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs avec la Saveur Vergeoise brune jusqu'a blanchiment.

Faire tiédir le miel et le lait.

Incorporer ce mélange aux oeufs.

Mélanger à la spatule puis ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. Mélanger de nouveau.

Ajouter enfin les épices.

Beurrer au pinceau et fariner le moule à cake puis le garnir avec le mélange.

Faire cuire au four 35 minutes à 150°C.

Introduire un petit couteau dans le pain d'épices afin de s'ssurer de la bonne cuisson. Si la lame ressort propre, celui-ci est cuit.

Battre les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à devenir fermes, ajouter en pluie le sucre Saveur Framboise et le sucre Extra-fin de Béghin Say en continuant de fouetter pour obtenir un mélange brillant et lisse.

Détailler la préparation avec une cuillère ou une poche à douille sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant environ 2h suivant la taille des meringues.

Faire fondre le beurre puis le mélanger avec l’œuf.

Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure et le sucre saveur noix de coco et le 1/2 yaourt nature.

Mélanger les deux préparations puis y ajouter les pépites de chocolat. La pate doit être assez épaisse et un peu granuleuse.

Faire des petites boules sur une plaque non beurrée et laisser cuire 10 minutes environ en surveillant la fin de la cuisson.

Les cookies doivent être légèrement dorés.

- Laver et éplucher les pêches à l'aide d'un économe. Oter les noyaux et les couper en petits dés. Dans une bassine à confiture, ou une cocotte à fond plat, mélanger les pêches, le nectar de pêches et le spécial confitures allégées.

- Lorsque le mélange est homogène, mettresur feu vif, et attendre, tout en mélangeant, que la préparation soit bien bouillante (elle doit continuer à bouillir même lorque l'on remue). A partir de ce moment là, laisser en ébullition, de 3 à 4 minutes, selon la consistance souhaitée en remuant continuellement. Au bout des 4 minutes, arrêtez le feu et mettre la confiture en pots immédiatement. Fermer les couvercles et retourner les pots.

Préchauffer le four à 180° (th.6).

Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier mélanger les sucres et les jaunes, avec un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer le beurre fondu, farine tamisée et le kirch. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige bien fermes, au batteur électrique, avec la pincée de sel. Incorporer les très délicatement, à l’aide d’une spatule, à la préparation, sans les casser.

Faire cuire dans un appareil à gaufres plat, 2 minutes par gaufre.

Préparer la pâte à crêpes :

Faire cuire deux œufs durs. Ecraser les jaunes à la fourchette pour les réduire en purée.

Mettre la farine dans le bol d’un mixeur. Ajouter les deux œufs crus, le sucre à la vanille, le Blonvilliers, le sel et la moitié du lait. Faire tourner une minute. Ajouter les jaunes en purée, la fin du lait, faites tourner le mixer, une dizaine de secondes, pour obtenir une pâte lisse et fluide (mais sans excès).

Faire cuire les crêpes une par une, dans une poêle antiadhésive, avec un peu d’huile.

Saupoudrer les crêpes, de Blonvilliers ou de sucre à la vanille. Ajouter une noisette de beurre et servez les crêpes chaudes pliées en deux.

Faites ramollir le beurre. Ajouter la Saveur vergeoise, la farine et la poudre d’amandes. Quand le mélange est bien homogène, incorporer les œufs un à un. 

Prendre un rouleau de pâte. Bien dorer, avec le mélange œuf/lait, le bord de la pâte qui va recevoir la crème frangipane. Ajouter la crème au centre.

Poser le second rouleau de pâte par dessus. Bien appuyer sur les bords pour souder les deux pièces. Avec un couteau, inciser tout autour de la galette. Dorer le dessus avec un pinceau. Dessiner un motif de votre choix avec la pointe du couteau.

Mettre au four et laisser cuire 35 minutes. Puis sortir la galette et saupoudrer avec le sucre glace Extra-fluide. Remettre au four quelques minutes en surveillant bien. Retirer la galette dés que le sucre aura fondu.

Photographie ©Pixel & Création

Conserver quelques noix pour le décor. Hacher rapidement les autres au mixeur. Il doit y avoir des petits morceaux

Dans une terrine, déposer les œufs entiers, le Blonvilliers, le sucre à la cannelle des Indes. Travailler le mélange au fouet, jusqu’à ce qu’il éclaircisse. Ajouter le beurre, ramolli en continuant à battre, puis, incorporer les noix hachées, la farine et la levure. Mélanger soigneusement pour obtenir une pâte onctueuse.

Déposer une feuille de papier sulfurisé, beurrée dans le fond d’un moule à manqué de 24cm de diamètre. Y verser la pâte, mettre au four et laisser cuire 35 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

Pour décorer : Prendre une belle feuille d’arbre (ou un autre dessin de votre choix. La poser sur le dessus du gâteau. Saupoudrer de sucre glace et retirer la feuille avec précaution. Elle apparaît en contraste avec le fond blanc du sucre. Poser les noix réservées.

Déposer les rectangles de pâte sur une plaque antiadhésive beurrée et farinée. Piquer les fonds de pâte avec une fourchette et réserver au froid, une petite demi-heure.

Préchauffer le four à 200° (th.6/7).

Eplucher les pommes et les émincer. Les ranger sur chaque rectangle. En laissant une petite bande de pâte autour. Parsemer de beurre et sucrer généreusement.

Enfourner 10 à 15 minutes. Servir chaud avec une boule de glace à la vanille.

Egoutter les tranches d’ananas et les couper en petits cubes

Foncer six petits moules à tarte de pâte brisée. Percer le fond avec les dents d’une fourchette. Cuire à blanc (vide) 5 minutes.

Dans une poêle, faire dorer légèrement les tranches d’ananas dans le beurre et ajouter le sucre à la vanille. En fin de cuisson, ajouter deux cuillères à soupe de noix de coco.

Remplir les fonds de tarte précuits, avec les morceaux d’ananas, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche sur chacune des tartelettes. Saupoudrer d’un peu de noix de coco et laisser cuire 10 à 15 minutes. Démouler sur les assiettes à dessert et servir tiède ou froid.

Ecraser un peu les fruits, en laissant des morceaux.

Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur, les gratter au-dessus des fruits et les ajouter au mélange.

Mettre les poires dans une bassine avec le Spécial confitures au blond de canne. Bien mélanger.

Laisser cuire 5 minutes après ébullition, sans cesser de remuer. A la fin de la cuisson, retirer les gousses de vanille, en couper quelques petits morceaux et ajouter ces petits morceaux, en quantité variable selon le goût, à la préparation.

Verser immédiatement dans des pots à confiture, préalablement ébouillantés. Les remplir. Fermer, retourner les pots et laisser refroidir

Tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Dans un bol, travailler les blancs d’œufs en ajoutant peu à peu la poudre d’amandes, le sucre glace et le sucre à la vanille Bourbon : Le mélange doit être souple, mais pas trop épais. Si le mélange est trop épais, ajouter un blanc d’œuf.

Diviser le mélange en 12 parts et les rouler à la main pour obtenir des boules de la taille d’une noix. Les déposer sur la plaque et les aplatir légèrement.

Faire cuire 15 min environ en surveillant vers la fin, jusqu’à ce que les macarons soient légèrement brunis. Passer un glaçon entre la plaque et la feuille de papier sulfurisé, cela permet de mieux décoller les macarons. Laisser reposer quelques minutes puis poser les macarons sur une grille à pâtisserie, pour qu’ils refroidissent.

Travailler au fouet, dans un saladier rond, le beurre ramolli, le sucre à la vanille Bourbon et la poudre d’amandes, jusqu’à obtention d’une crème un peu ferme.

Prendre un macaron refroidi et y déposer une noisette de crème. Etaler légèrement. Poser dessus un deuxième macaron et ainsi de suite.