Manger à la fois bon, beau et équilibré, tel est le credo de Frédérique Lauwerier, qui a ouvert son école de cuisine pour tous. Frédérique Lauwerier y accueille des élèves avides de découvrir les secrets de recettes salées ou sucrées, mais toujours raffinées et légères.

Frédérique Lauwerier : cuisiner sain et gourmand

Quels grands principes donnez-vous à vos élèves ?

Mes cours sont surtout pratiques. Sur les 3 heures, 2 sont consacrées à la réalisation des plats, et la dernière à la dégustation. Mais je prends le temps de présenter les vertus nutritionnelles des principaux ingrédients. Je rappelle surtout que manger diététique, ce n’est pas forcément se nourrir d’aliments dits “ light ”. Il importe avant tout de manger équilibré : un peu de tout en quantités raisonnables.
Ces principes de bon sens sont parfois oubliés. Souvent, les participants sont étonnés d’apprendre que les féculents et les graisses ont leur place dans une alimentation saine. Il faut simplement préférer les pains complets aux pains blancs. Et pour les matières grasses, privilégier l’huile d’olive pour la cuisson, et les huiles de noix, de noisette, de pistache, riches en Oméga 3, pour les salades. Ce qui n’empêche nullement de se régaler d’une tartine beurrée le matin !

Et le sucre, quelle place a-t-il dans l’alimentation ?

Le sucre est souvent synonyme de plaisir et de gourmandise. Quand je fais des desserts, mes élèves sont ravis. Ce sont les plats qu’ils préfèrent. Il serait donc absurde de se priver complètement de sucre. Comme les autres aliments, il suffit de le consommer en quantité raisonnable. On peut faire d’excellents desserts avec un peu de sucre et de bons ingrédients.
Mais le point le plus important reste le moment où l’on consomme du sucre. Il vaut toujours mieux croquer un carré de chocolat ou déguster une glace en fin de repas et éviter le grignotage entre les repas. Les fibres stockées lors du repas retardent en effet l’arrivée du sucre dans le sang. Ce dernier est donc moins vite assimilé.

Parlons de vos desserts… Que proposez-vous à vos élèves de préparer ?

Mes desserts sont toujours à base de fruits, et sont servis avec une glace ou un entremet. Ce sont des gourmandises aussi goûteuses mais bien moins caloriques qu’une pâtisserie. Par exemple je fais souvent des “ cappuccino ” de fruits présentés en verrine, avec une compote au fond et au-dessus une crème à base de mascarpone allégé. Autre recette récente qui a très bien marché : une soupe de framboises avec une glace à base de yaourt 0%, de lait de coco et de vanille.
J’aime aussi inventer des glaces aux saveurs insolites. En faisant infuser du thym et du romarin dans du lait, je réalise des préparations qui se marient très bien avec des fruits rouges par exemple.
C’est d’ailleurs souvent la base de mes idées de recettes. Je prends 2 produits qui pourraient à mon avis fonctionner ensemble, et je me demande comment les associer dans un même plat, comment marier au mieux leurs saveurs Au final, cela donne des desserts “ déculpabilisants ” dont on peut se régaler sans arrière pensée ! Et que l’on peut bien sûr refaire chez soi pour sa famille et ses amis. Quelques exemples du Diet Café : Selon la saison, vous pouvez apprendre à concocter …