Préparation :

La génoise :

Préchauffer un four à 180° (th.6)

Préparer un bain-marie et le maintenir sur feu très doux.

Dans une terrine, casser les œufs entiers. Placer la terrine dans le bain-marie, ajouter le sucre et battre au fouet environ cinq minutes, jusqu’à obtention, d’une crème légère et tiède.

Retirer la terrine du bain-marie et continuer à battre jusqu’à complet refroidissement (la crème doit épaissir et ne plus couler du fouet). Incorporer délicatement la farine tamisée.

Beurrer et fariner un moule rectangulaire, d’environ 18cm sur 24cm. Y verser la pâte et faire cuire 20 minutes au four. Puis démouler sur une grille.

Préparer le sirop : Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter l’eau, le sucre et le cacao. Laisser cuire 3 ou 4 minutes, sans cesser de tourner.

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide, pour la ramollir. Essorer la gélatine et la faire fondre dans 3 cuillères d’eau chaude.

Couper les fruits confits et le chocolat en petits morceaux

Monter la crème liquide très froide, en chantilly. Quand elle est ferme, incorporer, en continuant à fouetter le sucre glace, en pluie, et la gélatine fondue.

Couper la génoise refroidie en tranches. Imbiber les tranches de liqueur. En tapisser les parois d’un saladier, d’une capacité de deux litres.

Incorporer la moitié de la crème, au sirop au chocolat et verser dans le moule.

Mélanger les fruits confits et le chocolat en petits morceaux, dans le reste de la crème. Ajouter cette préparation, délicatement dans le saladier, pour que les deux couches ne se mélangent pas.

Couvrir avec des tranches de génoise imbibées et mettre au réfrigérateur, au moins 4 heures.

Démouler sur un plat à service.

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Conseil :

Ce dessert italien peut se préparer et servir aussi dans un moule à charlotte.

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Les conseils de nos experts :

Le bain marie:

Idéale pour faire fondre le chocolat sans le brûler, cuire des œufs brouillés, faire réchauffer ou tenir au chaud un appareil, pour ne rien manquer de la technique au bain-marie, suivez le guide :

1/ on remplit une casserole d’eau jusqu’au tiers de son volume ;

2/ on porte à ébullition puis on réduit la source de chaleur ;

3/ on dispose l’aliment ou l’appareil dans un récipient plus petit que la casserole initiale et on le met à flotter sur l’eau frémissante.

Le conseil Béghin-Say : pour que l’eau du bain-marie ne rentre pas dans le récipient de plus petite taille, bien vérifier le niveau de flottaison avant de démarrer !