Préparation :

Préparer le café.

Dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre en poudre et, fouetter avec un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer le mascarpone au mélange.

Monter les blancs en neige bien fermes, au batteur électrique, avec la pincée de sel. Puis, les incorporer très délicatement, à l’aide d’une spatule, à la préparation, sans les casser.

Tremper un à un les biscuits dans le café et en tapisser le fond d’un moule à manqué carré (en silicone de préférence, pour faciliter le démoulage) ou dans un moule en porcelaine. Verser une couche de crème sur les biscuits, puis en alternance, une couche de biscuits trempés, une couche de crème, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de crème et saupoudrer avec le chocolat noir râpé.

Mettre au moins trois heures au réfrigérateur, avant de servir. Démouler le tiramisu en passant une lame de couteau

Imprimer la recette

Les conseils de nos experts :

Monter les blancs en neige:

Déposer dans un saladier un ou plusieurs blancs d'œufs + 1 pincée de sel.

Pour monter les blancs en neige dans les règles de l'art, on se munit d'un fouet, de beaucoup d'énergie et d'un zeste de patience.

Le bon geste : effectuer des petits mouvements réguliers du poignet pour incorporer de l'air à la préparation et permettre à la chimie d'opérer.

Les fainéants et les pressés utiliseront un fouet électrique.

Quand la substance obtenue est ferme et adhère à la paroi du saladier, les blancs sont montés ! Ils s'utilisent tel quel.

Autre possibilité : ajouter du sucre pour les " serrer " et les faire meringuer.