Préparation :

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre glace. Fouetter avec un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer le mascarpone et le Marsala. Continuer à fouetter quelques minutes pour que le mélange soit très léger et homogène.

Monter les blancs en neige bien fermes, au batteur électrique, avec la pincée de sel. Puis, les incorporer très délicatement, à l’aide d’une spatule, à la préparation au mascarpone, sans les casser.

Tremper rapidement les boudoirs, dans le café tiédi, non sucré et les disposer au fond d’un plat creux (ou dans quatre coupelles individuelles).

Recouvrir les boudoirs imbibés, avec la crème. Laisser au frais trois heures.

Avant de servir, préparer le caramel. Mettre le sucre à peine imbibé d’eau, dans une casserole. Laisser cuire, sans jamais remuer le caramel. Quand il est d’un beau doré, le verser sur le gâteau (ou sur les coupes individuelles) et servir immédiatement.

Imprimer la recette

Conseil :

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé

 

 

Les conseils de nos experts :

Monter les blancs en neige:

Déposer dans un saladier un ou plusieurs blancs d'œufs + 1 pincée de sel.

Pour monter les blancs en neige dans les règles de l'art, on se munit d'un fouet, de beaucoup d'énergie et d'un zeste de patience.

Le bon geste : effectuer des petits mouvements réguliers du poignet pour incorporer de l'air à la préparation et permettre à la chimie d'opérer.

Les fainéants et les pressés utiliseront un fouet électrique.

Quand la substance obtenue est ferme et adhère à la paroi du saladier, les blancs sont montés ! Ils s'utilisent tel quel.

Autre possibilité : ajouter du sucre pour les " serrer " et les faire meringuer.