Préparation :

Laver, équeuter et égoutter les fraises, les arroser de citron et les saupoudrer de 30g de sucre, puis les écraser en purée.

Mettre 2 ou 3 boudoirs dans des coupes individuelles et les napper de coulis de fraises, en les recouvrant, pour qu’ils s’imbibent. Mettre au frais 10 minutes. Réserver un peu de coulis.

Dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre en poudre. Fouetter avec un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer le mascarpone. Continuer à fouetter quelques minutes, pour que le mélange soit très léger et homogène.

Monter les blancs en neige bien fermes, au batteur électrique, avec la pincée de sel. Puis, les incorporer très délicatement, à l’aide d’une spatule, à la préparation au mascarpone, sans les casser.

Recouvrir les boudoirs imbibés, avec la crème. Arroser d’un peu de coulis. Laisser au frais trois heures.

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Conseil :

Manipuler les coupes avec précaution, pour que les ingrédients ne se mélangent pas.

 

 

Les conseils de nos experts :

Monter les blancs en neige:

Déposer dans un saladier un ou plusieurs blancs d'œufs + 1 pincée de sel.

Pour monter les blancs en neige dans les règles de l'art, on se munit d'un fouet, de beaucoup d'énergie et d'un zeste de patience.

Le bon geste : effectuer des petits mouvements réguliers du poignet pour incorporer de l'air à la préparation et permettre à la chimie d'opérer.

Les fainéants et les pressés utiliseront un fouet électrique.

Quand la substance obtenue est ferme et adhère à la paroi du saladier, les blancs sont montés ! Ils s'utilisent tel quel.

Autre possibilité : ajouter du sucre pour les " serrer " et les faire meringuer.