Préparation :

La pâte sablée : Dans une terrine verser la farine tamisée, le sucre glace Extra-fluide et le sel. Mélanger. Puis, déposer le beurre coupé en petits dés et travailler rapidement la pâte du bout des doigts. Ajouter l’œuf. Pétrir, du bout des doigts (ajouter une cuillère à soupe d’eau froide, si besoin est). Former rapidement une boule, l’envelopper dans un film en plastique et mettre au frais pendant une heure.

Préchauffer le four à 180° (th 6).

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné. En garnir un moule à tarte, préalablement beurré et passer le rouleau sur le bord, pour éliminer l’excédent de pâte. Piquer le fond avec une fourchette.

Mettre le fond de tarte au four 15 à 20 minutes, à sec, recouvert par une feuille de papier sulfurisée (maintenue par quelques haricots secs). Puis, sortir et laisser refroidir

Battre la crème fraîche liquide en chantilly avec un batteur électrique (n’utiliser que de la crème entière et elle doit être très froide). Ajouter vers la fin, les 50g de sucre glace en pluie. Puis, Incorporer la chantilly au fromage blanc.

Laver et équeuter les fraises, les couper en deux.

Etaler la préparation au fromage blanc, sur le fond de tarte refroidi. Poser, harmonieusement, en couronne, les fruits rouges, en alternance. Saupoudrer de deux cuillères de sucre glace.

Etaler la pâte, puis hors du feu, en recouvrir les poires en rentrant les bords entre les fruits et le plat.

Mettre la tourtière au four et laisser cuire 40 minutes. Démouler sur un plat et servir tiède ou froid.

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