Préparation :

 

Casser les œufs. Séparer les blancs des jaunes (ne garder que deux blancs). Dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre Saveur citron et, fouetter avec un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume

Délayer la maïzena dans les 20 centilitres d’eau. L’ajouter aux jaunes d’œufs. Dans une casserole, faire chauffer doucement, en tournant sans cesse. Lorsque le mélange épaissit, laisser cuire à très petit feu, pendant quarante secondes, en tournant toujours. Retirer du feu, incorporer le beurre en petits morceaux. Mettre au réfrigérateur et laisser complètement refroidir.

Monter les deux blancs en neige bien fermes, au batteur électrique, avec la pincée de sel. Incorporer très délicatement, à l’aide d’une spatule, à la crème au citron refroidie, sans les casser.

Quand le mélange est homogène, le verser dans quatre coupes. Laisser, au moins une heure, au réfrigérateur.

 

 

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Les conseils de nos experts :

 

Monter les blancs en neige:

Déposer dans un saladier un ou plusieurs blancs d'œufs + 1 pincée de sel.

Pour monter les blancs en neige dans les règles de l'art, on se munit d'un fouet, de beaucoup d'énergie et d'un zeste de patience.

Le bon geste : effectuer des petits mouvements réguliers du poignet pour incorporer de l'air à la préparation et permettre à la chimie d'opérer.

Les fainéants et les pressés utiliseront un fouet électrique.

Quand la substance obtenue est ferme et adhère à la paroi du saladier, les blancs sont montés ! Ils s'utilisent tel quel.

Autre possibilité : ajouter du sucre pour les " serrer " et les faire meringuer.