Préparation :

Pré chauffer le four à 180° (th6). Mettre à l’intérieur, pour le bain-marie, un plat, suffisamment grand pour contenir le moule, rempli d’eau à 1/3.

Faire légèrement griller les amandes, dans une poêle avec une noix de beurre. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au four à micro-ondes) avec 2 cuillères à soupe d’eau, puis, hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits dés. Bien mélanger.

Casser les œufs. Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier mélanger le sucre glace et les jaunes, avec un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Ajouter le mélange chocolat/beurre, puis la crème de riz et 75g d’amandes.

Monter les blancs en neige bien fermes, au batteur électrique, avec la pincée de sel. Incorporer très délicatement, à l’aide d’une spatule, à la préparation, sans les casser.

Beurrer un moule, saupoudrer légèrement de farine. Verser la préparation dans le moule. Mettre dans le four et faire cuire, au bain-marie, 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler sur une grille à pâtisserie. Disposer sur un plat et saupoudrer le reste des amandes sur le dessus.

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Conseil :

A défaut de crème de riz, remplacer par deux cuillères à soupe de farine.

Servez ce gâteau avec une crème anglaise ou de la glace à la vanille.