Préparation :

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au four à micro-ondes), avec 2 cuillères à soupe d’eau, puis, hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits dés. Bien mélanger pour faire fondre le beurre. Laisser refroidir.

Casser les œufs. Séparer les blancs, des jaunes. Dans un récipient, mélanger, au batteur électrique, les jaunes avec le sucre à la vanille Bourbon, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter au mélange beurre/chocolat. Remuer.

Monter les blancs en neige bien fermes, avec la pincée de sel. Incorporer très délicatement, à l’aide d’une spatule, à la préparation au chocolat, sans les casser. Ajouter la poudre d’amandes et la farine tamisée.

Beurrer un moule à manqué de 22cm de diamètre. Verser dedans la préparation. Mettre dans le four et laisser cuire 40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler

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Les conseils de nos experts :

Le bain marie:

Idéale pour faire fondre le chocolat sans le brûler, cuire des œufs brouillés, faire réchauffer ou tenir au chaud un appareil, pour ne rien manquer de la technique au bain-marie, suivez le guide :

1/ on remplit une casserole d’eau jusqu’au tiers de son volume ;

2/ on porte à ébullition puis on réduit la source de chaleur ;

3/ on dispose l’aliment ou l’appareil dans un récipient plus petit que la casserole initiale et on le met à flotter sur l’eau frémissante.

Le conseil Béghin-Say : pour que l’eau du bain-marie ne rentre pas dans le récipient de plus petite taille, bien vérifier le niveau de flottaison avant de démarrer !

 

Monter les blancs en neige:

Déposer dans un saladier un ou plusieurs blancs d'œufs + 1 pincée de sel.

Pour monter les blancs en neige dans les règles de l'art, on se munit d'un fouet, de beaucoup d'énergie et d'un zeste de patience.

Le bon geste : effectuer des petits mouvements réguliers du poignet pour incorporer de l'air à la préparation et permettre à la chimie d'opérer.

Les fainéants et les pressés utiliseront un fouet électrique.

Quand la substance obtenue est ferme et adhère à la paroi du saladier, les blancs sont montés ! Ils s'utilisent tel quel.

Autre possibilité : ajouter du sucre pour les " serrer " et les faire meringuer.