Préparation :

Verser 300g de farine en fontaine dans une grande terrine.

Mettre au centre, 2 jaunes d’œufs, un œuf entier légèrement battu, le beurre ramolli à la fourchette, 200g de sucre, une pincée de sel, une cuillère à café de zeste et la levure.

Commencer par amalgamer les œufs et le beurre, puis la le sucre et la farine, pour obtenir une pâte très lisse.

Laisser reposer cette pâte au frais, mise en boule dans la terrine et recouverte d’un torchon, pendant une heure.

Pendant ce temps, préparer une crème pâtissière : Mélanger soigneusement,, dans un récipient, le lait, quatre jaunes d’œufs, 120g de sucre, 50g de farine et deux cuillères à soupe de rhum.

Préchauffer le four à 160° (th.5/6)

 

Le gâteau :

Beurrer et fariner un moule à manqué de 28cm de diamètre.

Abaisser la pâte au rouleau et en étaler la moitié dans le moule, en faisant un bourrelet, contre les parois du moule. Remplir le centre avec la crème pâtissière.

Avec le reste de la pâte recouvrir le gâteau. Souder ce couvercle sur la base, en mouillant légèrement les bords et en les pinçant l’un contre l’autre. Décorer avec la pointe d’un couteau, et avec un pinceau, dorer le dessus, en étalant un jaune d’œuf étendu avec un peu d’eau

Mettre au four et faire cuire, au bain-marie, 30 minutes environ.

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Conseil :

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé