Préparation :

Préchauffer le four à 240° (th.8). Beurrez 15 petits moules à financiers.

Dans un récipient, mélanger la poudre d’amandes, la farine, le sucre glace et le sucre à la vanille Bourbon.

Incorporer les blancs d’œufs montés en neige très fermes, à l’aide d’une spatule.

Ajouter le beurre fondu très chaud (couleur noisette), en le versant à travers une petite passoire et remuer le tout.

Verser cette préparation, dans des petits moules à financiers, remplis aux trois-quarts. Poser une framboise sur le dessus. Faire cuire 10 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

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Les conseils de nos experts :

Monter les blancs en neige:

Déposer dans un saladier un ou plusieurs blancs d'œufs + 1 pincée de sel.

Pour monter les blancs en neige dans les règles de l'art, on se munit d'un fouet, de beaucoup d'énergie et d'un zeste de patience.

Le bon geste : effectuer des petits mouvements réguliers du poignet pour incorporer de l'air à la préparation et permettre à la chimie d'opérer.

Les fainéants et les pressés utiliseront un fouet électrique.

Quand la substance obtenue est ferme et adhère à la paroi du saladier, les blancs sont montés ! Ils s'utilisent tel quel.

Autre possibilité : ajouter du sucre pour les " serrer " et les faire meringuer.