Préparation :

Préchauffer le four à 140° (th.4/5). Y mettre un plat, rempli d’eau au 2/3, pouvant contenir les ramequins de crème, au bain-marie.

Dans un saladier, mélanger les 75g de Saveur Vergeoise brune et les jaunes d’œufs, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Faire chauffer la crème fraîche, jusqu’à ce que de petites bulles se forment. Retirer du feu, puis, verser sur le mélange sucre/ œufs, sans cesser de remuer. Ajouter le lait et la chicorée.

Verser la préparation dans de petits ramequins et faire cuire au bain-marie, dans le four 45 minutes.

Mettre au frais au moins 1 heure.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de Saveur Vergeoise et faire caraméliser le dessus des crèmes, légèrement, à l’aide d’un petit chalumeau ou, à défaut sous le grill du four.

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Les conseils de nos experts :

Le bain marie:

Idéale pour faire fondre le chocolat sans le brûler, cuire des œufs brouillés, faire réchauffer ou tenir au chaud un appareil, pour ne rien manquer de la technique au bain-marie, suivez le guide :

1/ on remplit une casserole d’eau jusqu’au tiers de son volume ;

2/ on porte à ébullition puis on réduit la source de chaleur ;

3/ on dispose l’aliment ou l’appareil dans un récipient plus petit que la casserole initiale et on le met à flotter sur l’eau frémissante.

Le conseil Béghin-Say : pour que l’eau du bain-marie ne rentre pas dans le récipient de plus petite taille, bien vérifier le niveau de flottaison avant de démarrer !