Préparation :

Mixer les framboises. Dans un récipient, mélanger, au fouet, le fromage blanc, le sucre à la vanille Bourbon et les jaunes d’œufs. Ajouter la purée de framboises.

Monter la crème fraîche liquide, très froide, en chantilly. (Mettre au besoin le récipient dans un bain-marie de glaçons, pendant que vous battez). Incorporer très délicatement la crème chantilly bien ferme, à l’aide d’une spatule, dans la préparation au fromage blanc.

Verser dans 4 coupes ou verrines. Mettre au frais au moins 4 heures

Au moment de servir, décorer avec des pistaches concassées.

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Les conseils de nos experts :

Le bain marie:

Idéale pour faire fondre le chocolat sans le brûler, cuire des œufs brouillés, faire réchauffer ou tenir au chaud un appareil, pour ne rien manquer de la technique au bain-marie, suivez le guide :

1/ on remplit une casserole d’eau jusqu’au tiers de son volume ;

2/ on porte à ébullition puis on réduit la source de chaleur ;

3/ on dispose l’aliment ou l’appareil dans un récipient plus petit que la casserole initiale et on le met à flotter sur l’eau frémissante.

Le conseil Béghin-Say : pour que l’eau du bain-marie ne rentre pas dans le récipient de plus petite taille, bien vérifier le niveau de flottaison avant de démarrer !

 

Monter une crème chantilly:

Pour la réussir à coup sûr, trois conditions sine qua non :

1/ réfrigérer la crème liquide et le récipient hémisphérique une nuit avant utilisation pour garantir une meilleure " montée " (les pros disent " foisonnement ") de la crème.

2/ un fouet large pour une prise rapide et dense de l'appareil.

3/ préparer la Chantilly au dernier moment pour la tenue et le goût.

Ceci fait, fouettez vivement la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme (elle doit attacher au fouet). Puis ajoutez du sucre glace ou du sucre vanillé selon votre goût.

Attention : battue trop longtemps, votre crème deviendrait du beurre !