Préparation :

Préchauffer le four à 200° (th.6/7)

Dans un récipient, mélanger, le sucre en poudre et la poudre d’amandes
Battre les œufs en neige, puis tout en battant, incorporer délicatement le mélange sucre et poudre d’amande, puis, l’extrait d’amandes amères.

Former de petites portions de pâte avec une cuillère à café et les enrober de sucre glace.

Disposer une feuille de papier sulfurisée sur votre plaque de cuisson, pour y déposer les petites boules de pâte. Faire cuire environ 15mn, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés

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Conseil :

Pour mieux apprécier vos biscuits laisser les refroidir avant de les déguster

Les conseils de nos experts :

Monter les blancs en neige:

Déposer dans un saladier un ou plusieurs blancs d'œufs + 1 pincée de sel.

Pour monter les blancs en neige dans les règles de l'art, on se munit d'un fouet, de beaucoup d'énergie et d'un zeste de patience.

Le bon geste : effectuer des petits mouvements réguliers du poignet pour incorporer de l'air à la préparation et permettre à la chimie d'opérer.

Les fainéants et les pressés utiliseront un fouet électrique.

Quand la substance obtenue est ferme et adhère à la paroi du saladier, les blancs sont montés ! Ils s'utilisent tel quel.

Autre possibilité : ajouter du sucre pour les " serrer " et les faire meringuer.