Préparation :

Plonger les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir.

Peler les poires, les couper en deux, retirer les cœurs et les pépins. Les citronner et les faire cuire 20 minutes à la vapeur.

Les égoutter et les réduire en purée très fine au mixeur.

Mettre cette purée dans une casserole, faire chauffer à feu doux et y faire fondre les feuille de gélatine, ramollies et essorées. Bien mélanger et retirer du feu et laisser refroidir. Incorporer le fromage blanc.

Monter le blanc en neige bien ferme, au batteur électrique, avec la pincée de sel. Progressivement, ajouter, à la fin, tout en battant, le sucre en poudre. Incorporer très délicatement, à l’aide d’une spatule, à la purée de poires, en essayant de bien garder la fermeté de la préparation.

Chemiser de papier sulfurisé, les bords (mais pas le fond) de 4 petits ramequins, en faisant dépasser le papier d’un cm. Verser la préparation dans les ramequins, jusqu’au bord du papier. Lisser le dessus à la spatule. Laisser 12 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, retirer les feuilles de papier sulfurisé. Décorer en saupoudrant avec un peu de cacao amer.

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Les conseils de nos experts :

Monter les blancs en neige:

Déposer dans un saladier un ou plusieurs blancs d'œufs + 1 pincée de sel.

Pour monter les blancs en neige dans les règles de l'art, on se munit d'un fouet, de beaucoup d'énergie et d'un zeste de patience.

Le bon geste : effectuer des petits mouvements réguliers du poignet pour incorporer de l'air à la préparation et permettre à la chimie d'opérer.

Les fainéants et les pressés utiliseront un fouet électrique.

Quand la substance obtenue est ferme et adhère à la paroi du saladier, les blancs sont montés ! Ils s'utilisent tel quel.

Autre possibilité : ajouter du sucre pour les " serrer " et les faire meringuer.