Préparation :

Plonger les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir.

Laver les fraises, les égoutter, et les passer au mixeur pour obtenir une fine purée. Passer au tamis. En garder une entière pour la décoration

Mettre cette purée dans une casserole, faire chauffer à feu doux et y faire fondre les feuille de gélatine, ramollies et essorées. Bien mélanger et retirer du feu.

Ajouter le yaourt et fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et légère. Ajouter le zeste de citron

Monter les blancs en neige bien fermes, au batteur électrique, avec la pincée de sel. Ajouter à la fin, tout en battant, le sucre glace en pluie. Les incorporer très délicatement, à l’aide d’une spatule, à la purée de fraises, sans les casser.

Chemiser de papier sulfurisé, les bords (mais pas le fond) de 4 petits ramequins, en faisant dépasser le papier d’un cm. Verser la préparation dans les ramequins, jusqu’au bord du papier. Laisser 12 h au réfrigérateur.

Au moment de servir retirer les feuilles de papier sulfurisé. Décorer avec des feuilles de menthe fraîche et des lamelles de fraises.

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Les conseils de nos experts :

Monter les blancs en neige:

Déposer dans un saladier un ou plusieurs blancs d'œufs + 1 pincée de sel.

Pour monter les blancs en neige dans les règles de l'art, on se munit d'un fouet, de beaucoup d'énergie et d'un zeste de patience.

Le bon geste : effectuer des petits mouvements réguliers du poignet pour incorporer de l'air à la préparation et permettre à la chimie d'opérer.

Les fainéants et les pressés utiliseront un fouet électrique.

Quand la substance obtenue est ferme et adhère à la paroi du saladier, les blancs sont montés ! Ils s'utilisent tel quel.

Autre possibilité : ajouter du sucre pour les " serrer " et les faire meringuer.