Préparation :

Eplucher les litchis, les rincer, les dénoyauter ou les égoutter s’ils sont en boîte. Les passer à la moulinette ou au mixeur.

Mettre la cassonade dans une casserole, avec un demi-litre d’eau. Porter à ébullition, et laisser cuire à feu doux 3 ou 4 minutes pour épaissir le sirop, puis, laisser refroidir. Ajouter la purée de litchis.

Verser cette préparation dans un récipient à mettre au congélateur. Laisser congeler cinq heures, en remuant le sorbet à la fourchette ou au batteur, 4 ou 5 fois en cours de congélation.

A la dernière opération, ajouter délicatement les blancs d’œufs, préalablement battus en neige très fermes.

Remettre au congélateur une heure avant de servir.

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Conseil :

On peut servir le sorbet découpé en gros cubes, dans des coupes ou des assiettes, entourés de fruit frais

 

 

Les conseils de nos experts :

Monter les blancs en neige:

Déposer dans un saladier un ou plusieurs blancs d'œufs + 1 pincée de sel.

Pour monter les blancs en neige dans les règles de l'art, on se munit d'un fouet, de beaucoup d'énergie et d'un zeste de patience.

Le bon geste : effectuer des petits mouvements réguliers du poignet pour incorporer de l'air à la préparation et permettre à la chimie d'opérer.

Les fainéants et les pressés utiliseront un fouet électrique.

Quand la substance obtenue est ferme et adhère à la paroi du saladier, les blancs sont montés ! Ils s'utilisent tel quel.

Autre possibilité : ajouter du sucre pour les " serrer " et les faire meringuer.