Préparation :

Pré chauffer le four à 210° (th7).

Tamiser la farine. Elle doit être d’excellente qualité, pour que la recette réussisse.

Dans une grande casserole, amener à ébullition, l’eau, le sel, le beurre et le sucre. Retirer du feu quand l’eau bout et que le beurre est fondu. Verser immédiatement la farine, d’un seul coup et remuer énergiquement. Une boule doit se former alors et se détacher de la casserole.

Laisser un peu refroidir, puis ajouter, un par un, les œufs, en les incorporant vigoureusement, chaque fois.

Avec une poche à douille (ou avec deux cuillères), dresser douze choux sur une plaque à pâtisserie, légèrement beurrée. Les espacer, car ils gonflent à la cuisson. Attention de ne pas les faire trop petits.

Cuire au four 10 minutes. Les choux doivent être dorés et bien gonflés. Ne pas ouvrir la porte du four, pendant la cuisson. Laisser refroidir les choux, dans le four.

Quand ils on refroidi, ouvrir le haut des choux, les farcir de glace à la vanille et verser du chocolat fondu sur l’ensemble.

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Les conseils de nos experts :

Poche à douilles:

 

On opte pour les poches réutilisables (économiques et écologiques) et les douilles en polycarbonates, un brin plus onéreuses que les métalliques, mais plus faciles d'entretien et inoxydables. Une fois la douille insérée dans la poche, on saisit l'ensemble de la main gauche (pour les droitiers) puis on écarte les bords que l'on replie sur sa main pour faire entonnoir. Sans précipitation, on remplit la poche à moitié. On remonte les bords et on ferme l'ouverture d'un quart de tour avec sa main droite en prenant le soin de bien tasser le contenu. Il ne reste plus qu'à presser légèrement de la main droite pour obtenir de petits " tas ".

 

Un conseil : faites vos premiers essais avec un mélange ferme, type crème pâtissière. C'est plus facile !