Préparation :

Préparer la génoise, selon les instructions écrite sur les sachets. Après la cuisson, découper, à l’aide d’un ramequin, des cercles et les déposer au fond des 10 ramequins.

Dans une jatte, battre, au fouet électrique, les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. En continuant à battre, ajouter le beurre coupé en petits dés et fouetter jusqu’à obtention d’une crème au beurre homogène.

Monter les blancs en neige bien fermes, au batteur électrique, avec la pincée de sel. Incorporer très délicatement, à l’aide d’une spatule, à la préparation précédente, sans les casser

Diviser la crème en deux parts égales.

Faire fondre les deux chocolats séparément au bain-marie (ou au four à micro-ondes), le blanc avec une cuillère à soupe de café, le corsé avec une cuillère d’eau.

Ajouter, chacun des chocolats, dans un des récipients de crème, de façon à obtenir une crème au chocolat blanc et l’autre au chocolat corsé.

Mettre une couche de crème au chocolat corsé, au dessus de la génoise, dans les ramequins. Egaliser, puis, ajouter délicatement une couche de crème au chocolat blanc sur la première couche. Placer au moins trois heures au réfrigérateur.

Pour démouler, passer la lame d’un couteau autour du pot, ou placer rapidement le fond du ramequin dans de l’eau chaude.

Imprimer la recette

Conseil :

On peut également présenter ces desserts dans des verrines, sans les démouler.

 

 

Les conseils de nos experts :

Le bain marie:

Idéale pour faire fondre le chocolat sans le brûler, cuire des œufs brouillés, faire réchauffer ou tenir au chaud un appareil, pour ne rien manquer de la technique au bain-marie, suivez le guide :

1/ on remplit une casserole d’eau jusqu’au tiers de son volume ;

2/ on porte à ébullition puis on réduit la source de chaleur ;

3/ on dispose l’aliment ou l’appareil dans un récipient plus petit que la casserole initiale et on le met à flotter sur l’eau frémissante.

Le conseil Béghin-Say : pour que l’eau du bain-marie ne rentre pas dans le récipient de plus petite taille, bien vérifier le niveau de flottaison avant de démarrer !

 

Monter les blancs en neige:

Déposer dans un saladier un ou plusieurs blancs d'œufs + 1 pincée de sel.

Pour monter les blancs en neige dans les règles de l'art, on se munit d'un fouet, de beaucoup d'énergie et d'un zeste de patience.

Le bon geste : effectuer des petits mouvements réguliers du poignet pour incorporer de l'air à la préparation et permettre à la chimie d'opérer.

Les fainéants et les pressés utiliseront un fouet électrique.

Quand la substance obtenue est ferme et adhère à la paroi du saladier, les blancs sont montés ! Ils s'utilisent tel quel.

Autre possibilité : ajouter du sucre pour les " serrer " et les faire meringuer.