Préparation :

Pré chauffer le four à 180° (th 6). Déposer, un bon quart d’heure, dans le congélateur, la crème et le fouet, qui serviront à monter la crème chantilly, pour qu’ils soient très froids à l’utilisation.

Dans une grande casserole, amener à ébullition, l’eau, le sel, le beurre et le sucre. Retirer du feu, quand l’eau bout et que le beurre est fondu. Verser immédiatement la farine, d’un seul coup et remuer énergiquement. Une boule doit se former alors et se détacher de la casserole.

Ajouter, un par un, les œufs, en les incorporant bien chaque fois

Avec une poche à douille (ou avec deux cuillères), dresser les choux sur une plaque à pâtisserie, légèrement beurrée. Les espacer, car ils gonflent à la cuisson. Attention de ne pas les faire trop petits.

Cuire au four 20 minutes. Les choux doivent être dorés et bien gonflés. Ne pas ouvrir la porte du four, pendant la cuisson. Par contre, retirer les choux, dés que la cuisson est terminée et les laisser refroidir à l’extérieur du four.

Préparer la chantilly : Monter la crème liquide, très froide, en la fouettant au batteur électrique. Quand elle commence à être ferme, ajouter les 40g de sucre glace et continuer à battre une ou deux minutes.

Couper le tiers supérieur des choux et remplir, chaque chou, de chantilly, jusqu’au bord, avec une poche à douille cannelée.

Poser en symétrie, trois framboises sur le bord supérieur de chaque chou. Remettre, à l’aide de la douille, un peu de chantilly entre les framboises. Poser le chapeau. Le badigeonner d’un peu de gelée et parsemer le sucre en grains.

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Conseil :

Ce dessert doit être dégusté le jour même.

 

 

Les conseils de nos experts :

Poche à douilles:

On opte pour les poches réutilisables (économiques et écologiques) et les douilles en polycarbonates, un brin plus onéreuses que les métalliques, mais plus faciles d'entretien et inoxydables. Une fois la douille insérée dans la poche, on saisit l'ensemble de la main gauche (pour les droitiers) puis on écarte les bords que l'on replie sur sa main pour faire entonnoir. Sans précipitation, on remplit la poche à moitié. On remonte les bords et on ferme l'ouverture d'un quart de tour avec sa main droite en prenant le soin de bien tasser le contenu. Il ne reste plus qu'à presser légèrement de la main droite pour obtenir de petits " tas ".

Un conseil : faites vos premiers essais avec un mélange ferme, type crème pâtissière. C'est plus facile !

 

Monter une crème chantilly:

Pour la réussir à coup sûr, trois conditions sine qua non :

1/ réfrigérer la crème liquide et le récipient hémisphérique une nuit avant utilisation pour garantir une meilleure " montée " (les pros disent " foisonnement ") de la crème.

2/ un fouet large pour une prise rapide et dense de l'appareil.

3/ préparer la Chantilly au dernier moment pour la tenue et le goût.

Ceci fait, fouettez vivement la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme (elle doit attacher au fouet). Puis ajoutez du sucre glace ou du sucre vanillé selon votre goût.

Attention : battue trop longtemps, votre crème deviendrait du beurre !