Préparation :

Laver les oranges. Tracer des incisions et obtenir des quartiers d’écorce, en conservant la partie blanche. Placer ces quartiers dans une casserole. Recouvrir d’eau froide. Faire bouillir 5 minutes. Répéter cette opération trois fois, en changeant l’eau, chaque fois.

Egoutter. Laisser refroidir. Détailler les zestes en bâtonnets et les peser, pour mettre le même poids de sucre que d’écorce dans le sirop.

Mettre ces bâtonnets dans une casserole, à fond épais, les recouvrir d’eau froide, à nouveau, et ajouter dans la casserole, le même poids de sucre que d’écorces. Cuire à feu très doux, jusqu’à absorption presque complète du sirop, par les bâtonnets, qui vont éclaircir, jusqu’à devenir presque transparents. Les égoutter et les placer sur une feuille de papier sulfurisée.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 2 cuillères à soupe de jus d’oranges. (Ne pas utiliser le four à micro-ondes, le chocolat durcirait trop vite). Quand il est fondu, éteindre sous la casserole, mais laisser la casserole dans l’eau chaude, pour maintenir la fluidité du chocolat. Tremper les orangettes, une à une, dans le chocolat chaud fondu. Les égoutter sur une grille, jusqu’à durcissement du chocolat.

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Les conseils de nos experts :

Le bain marie:

Idéale pour faire fondre le chocolat sans le brûler, cuire des œufs brouillés, faire réchauffer ou tenir au chaud un appareil, pour ne rien manquer de la technique au bain-marie, suivez le guide :

1/ on remplit une casserole d’eau jusqu’au tiers de son volume ;

2/ on porte à ébullition puis on réduit la source de chaleur ;

3/ on dispose l’aliment ou l’appareil dans un récipient plus petit que la casserole initiale et on le met à flotter sur l’eau frémissante.

Le conseil Béghin-Say : pour que l’eau du bain-marie ne rentre pas dans le récipient de plus petite taille, bien vérifier le niveau de flottaison avant de démarrer !