Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au four à micro-ondes) avec 2 cuillères à soupe de café, puis hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits dés. Bien mélanger.

Casser les œufs. Séparer les blancs, des jaunes. Ajouter les jaunes au chocolat, puis le sucre glace. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige bien fermes, au batteur électrique, avec la pincée de sel, puis, les incorporer très délicatement, à l’aide d’une spatule, à la préparation au chocolat, sans les casser. ((Commencer par introduire un tiers des blancs, en les incorporant totalement, de façon à alléger la mousse, puis un deuxième tiers plus délicatement et enfin le troisième tiers, en soulevant à peine la mousse)

Quand le mélange est homogène, le verser dans des coupes. Laisser quelques heures au réfrigérateur.

Décorer chaque coupelle d’une fleur de sucre : Disposer un petit tas de grains de sucre, au centre et disposer les amandes effilées (préalablement légèrement grillées, selon le goût) en pétales autour du sucre. Parsemer les quelques grains de sucre restants, sur toute la surface de la mousse.

Imprimer la recette

Les conseils de nos experts :

Le bain marie:

Idéale pour faire fondre le chocolat sans le brûler, cuire des œufs brouillés, faire réchauffer ou tenir au chaud un appareil, pour ne rien manquer de la technique au bain-marie, suivez le guide :

1/ on remplit une casserole d’eau jusqu’au tiers de son volume ;

2/ on porte à ébullition puis on réduit la source de chaleur ;

3/ on dispose l’aliment ou l’appareil dans un récipient plus petit que la casserole initiale et on le met à flotter sur l’eau frémissante.

Le conseil Béghin-Say : pour que l’eau du bain-marie ne rentre pas dans le récipient de plus petite taille, bien vérifier le niveau de flottaison avant de démarrer !

 

Monter les blancs en neige:

Déposer dans un saladier un ou plusieurs blancs d'œufs + 1 pincée de sel.

Pour monter les blancs en neige dans les règles de l'art, on se munit d'un fouet, de beaucoup d'énergie et d'un zeste de patience.

Le bon geste : effectuer des petits mouvements réguliers du poignet pour incorporer de l'air à la préparation et permettre à la chimie d'opérer.

Les fainéants et les pressés utiliseront un fouet électrique.

Quand la substance obtenue est ferme et adhère à la paroi du saladier, les blancs sont montés ! Ils s'utilisent tel quel.

Autre possibilité : ajouter du sucre pour les " serrer " et les faire meringuer.