Préparation :

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au four à micro-ondes) sans rien ajouter.

Mélanger soigneusement 80g de sucre glace, avec la poudre d’amandes. Verser le chocolat fondu et bien mélanger. Le résultat est épais et grumeleux

Monter les blancs en neige bien fermes, au batteur électrique. Leur ajouter les 40g de sucre glace restants, et battre encore une minute.

Incorporer très délicatement, à l’aide d’une spatule, à la préparation au chocolat, sans les casser. Mélanger doucement. La préparation est encore grumeleuse et épaisse c’est normal.

Déposer des petits tas sur la plaque de cuisson préparée.

Faire cuire 10 à 12 minutes environ en surveillant, vers la fin. Sortir du four.

Passer un glaçon entre la plaque et la feuille de papier sulfurisé, cela permet de mieux décoller les macarons. Laisser reposer quelques minutes, puis poser les macarons sur une grille à pâtisserie, pour qu’ils refroidissent.

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Conseil :

On peut relier les macarons par deux avec de la pâte à tartiner au chocolat

Les conseils de nos experts :

Le bain marie:

Idéale pour faire fondre le chocolat sans le brûler, cuire des œufs brouillés, faire réchauffer ou tenir au chaud un appareil, pour ne rien manquer de la technique au bain-marie, suivez le guide :

1/ on remplit une casserole d’eau jusqu’au tiers de son volume ;

2/ on porte à ébullition puis on réduit la source de chaleur ;

3/ on dispose l’aliment ou l’appareil dans un récipient plus petit que la casserole initiale et on le met à flotter sur l’eau frémissante.

Le conseil Béghin-Say : pour que l’eau du bain-marie ne rentre pas dans le récipient de plus petite taille, bien vérifier le niveau de flottaison avant de démarrer !

 

Monter les blancs en neige:

Déposer dans un saladier un ou plusieurs blancs d'œufs + 1 pincée de sel.

Pour monter les blancs en neige dans les règles de l'art, on se munit d'un fouet, de beaucoup d'énergie et d'un zeste de patience.

Le bon geste : effectuer des petits mouvements réguliers du poignet pour incorporer de l'air à la préparation et permettre à la chimie d'opérer.

Les fainéants et les pressés utiliseront un fouet électrique.

Quand la substance obtenue est ferme et adhère à la paroi du saladier, les blancs sont montés ! Ils s'utilisent tel quel.

Autre possibilité : ajouter du sucre pour les " serrer " et les faire meringuer.