Préparation :

Pour les macarons

Dans un saladier, monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu'a ce qu'ils soient bien fermes. Ajouter le colorant rouge. Verser le sucre glace et la poudre d'amandes tamisés ensemble sur les blancs en neige. Mélanger avec une spatule jusqu'a ce que le mélange soit souple et brillant.

Remplir une poche à douille de pâte de macarons. Sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone disposée sur la plaque de four, former des boules de 7cm de diamètre si l'on souhaite obtenir des macarons petits-fours. Tapoter légèrement la plaque du four et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.

Cuire au four à 150°C pendant 12 minutes pour des petits macarons et20 à 22 mintes pour les gros macarons.

Verser un peu d'eau sur la plaque du four en soulevant la feuille de papier sulufurisé de façon à aider les macarons à se décoller facilement puis laisser refroidir. Si les macarons ont été dressés sur une feuille de silicone, laisser tout simplement refroidir avant de les décoller.

Pour la confiture de framboises

Dans une casserole, faire cuire ensemble les framboises et le sucre. Porter à ébullition sur feu vif et maintenir l'ébullition pendant 5 minutes tout en continuant de remuer. Lorsque l'on obtient une consistance de confiture, laisser refroidir.

Garnir les macarons avec la confiture et les coller deux à deux.

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Conseil :

 

Pour obtenir de beaux macarons, il est fortement conseillé d'utiliser des blancs d'oeufs clarifiés de la veille et ayant séjourné la nuit au réfrigérateur.

Les blancs en neige seront beaucoup mieux réussis et cela diminuera le risque que les macarons craquellent pendant la cuisson.

Cette recette est extraite du guide "La pâtisserie simplement délicieuse", que vous pouvez vous procurer dans la boutique Béghin Say en cliquant ici