Préparation :

Dans une casserole, verser le sucre glace Extra-Fluide et les jaune d’œufs, et fouetter au batteur électrique. Puis verser l’alcool.

Placer la casserole sur feu doux, sans cesser de tourner, jusqu’à ce que le sabayon épaississe. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir

Préchauffer le four position grill.

Eplucher soigneusement les mandarines en ôtant les petites membranes blanches, pour avoir des quartiers bien propres.

Répartir les quartiers de mandarines, en rosace, sur 4 petits plats à gratin.

Mélanger très délicatement la crème chantilly au sabayon froid. Napper les clémentines avec la préparation.

Saupoudrer de sucre glace et passer les plats au four quelques minutes pour les gratiner. Servir aussitôt.

Imprimer la recette

Conseil :

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé

 

 

Les conseils de nos experts :

Monter une crème chantilly:

Pour la réussir à coup sûr, trois conditions sine qua non :

1/ réfrigérer la crème liquide et le récipient hémisphérique une nuit avant utilisation pour garantir une meilleure " montée " (les pros disent " foisonnement ") de la crème.

2/ un fouet large pour une prise rapide et dense de l'appareil.

3/ préparer la Chantilly au dernier moment pour la tenue et le goût.

Ceci fait, fouettez vivement la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme (elle doit attacher au fouet). Puis ajoutez du sucre glace ou du sucre vanillé selon votre goût.

Attention : battue trop longtemps, votre crème deviendrait du beurre !