Préparation :

Préchauffer le four à 180° (th.6).

Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au four à micro-ondes) avec 4 cuillères à soupe d’eau, puis hors du feu, ajouter le beurre, coupé en petits dés. Bien mélanger

Incorporer la cassonade, le sucre à la vanille Bourbon, la farine et les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ingrédient.

Beurrer un moule à manqué de 22centimètres. Verser la préparation dans le moule. Mettre dans le four et laisser cuire 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson, il ne doit pas être trop sec. La lame d’un couteau doit ressortir humide. Laisser refroidir avant de démouler.

Le servir en parts, entourées de crème anglaise.

 

Crème anglaise :

Faire bouillir le lait.

Dans une jatte, battre, au fouet électrique, les jaunes d’œufs et le sucre à la vanille et la cassonade, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter, alors, progressivement le lait bouillant, en remuant, puis remettre sur feu doux en tournant sans cesse, et sans laisser bouillir, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe la cuillère. Laisser refroidir en remuant de temps en temps

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Les conseils de nos experts :

Le bain marie:

Idéale pour faire fondre le chocolat sans le brûler, cuire des œufs brouillés, faire réchauffer ou tenir au chaud un appareil, pour ne rien manquer de la technique au bain-marie, suivez le guide :

1/ on remplit une casserole d’eau jusqu’au tiers de son volume ;

2/ on porte à ébullition puis on réduit la source de chaleur ;

3/ on dispose l’aliment ou l’appareil dans un récipient plus petit que la casserole initiale et on le met à flotter sur l’eau frémissante.

Le conseil Béghin-Say : pour que l’eau du bain-marie ne rentre pas dans le récipient de plus petite taille, bien vérifier le niveau de flottaison avant de démarrer !

 

Préparer une crème anglaise:

250 ml de lait entier

3 jaunes d’œufs

30g de sucre à la vanille bourbon

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre à la vanille bourbon. Verser le lait sur les jaunes d’œufs sucrés. Mélanger et mettre le tout dans la casserole.

Placer sur le feu et laisser cuire en remuant avec la spatule sans arrêter jusqu'à ce que la crème nappe bien la cuillère.

La crème épaissit avec l’ébullition. En mettre un peu sur la spatule et tracer un trait avec le doigt. Si la trace du doigt reste, la crème est cuite. Au contraire, si celle-ci s’estompe trop rapidement, prolonger la cuisson.

Passer la crème à travers une petite passoire et la laisser refroidir.