Préparation :

Préchauffer le four à 200° (th. 6/7).

Casser les œufs. Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier mélanger le sucre Saveur citron et le Blonvilliers, avec les jaunes, à l’aide d’un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la poudre d’amandes et 3 cuillères à soupe d’eau.

Monter les blancs en neige bien fermes, au batteur électrique, avec la pincée de sel. Incorporer très délicatement, à l’aide d’une spatule, à la préparation, sans les casser.

Garnir un moule à manqué carré de 24cm de coté, avec du papier sulfurisé beurré (Les préparations à base de poudre d’amandes sont délicates à démouler). Verser la préparation. Mettre dans le four et laisser cuire 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir, puis démouler sur une planche.

Couper en 9 morceaux égaux. Déposer chaque morceau sur une assiette. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les avec de la gelée de groseilles chauffée à feu doux et fondue. Décorer avec les framboises alignées sur le dessus de morceaux.

Saupoudrer d’un nuage de sucre glace et parsemer quelques pistaches.

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Conseil :

Servir avec une crème anglaise.

Les conseils de nos experts :

Monter les blancs en neige:

Déposer dans un saladier un ou plusieurs blancs d'œufs + 1 pincée de sel.

Pour monter les blancs en neige dans les règles de l'art, on se munit d'un fouet, de beaucoup d'énergie et d'un zeste de patience.

Le bon geste : effectuer des petits mouvements réguliers du poignet pour incorporer de l'air à la préparation et permettre à la chimie d'opérer.

Les fainéants et les pressés utiliseront un fouet électrique.

Quand la substance obtenue est ferme et adhère à la paroi du saladier, les blancs sont montés ! Ils s'utilisent tel quel.

Autre possibilité : ajouter du sucre pour les " serrer " et les faire meringuer.

Une créme anglaise qui peut bouillir

On m'a toujours appris que la crème anglaise ne devait pas bouillir. Qu'il fallait d'abord mélanger les jaunes d'œufs et le sucre, puis ajouter le lait déjà bouilli et mélanger le tout à feu doux.

En fait, on peut parfaitement faire bouillir le tout, ce qui est préférable pour lutter contre les bactéries, puis passer au mixeur pour faire disparaître les grumeaux.