Préparation :

Préchauffer le four à 200° (th. 6/7), avec un plat qui pourra contenir le moule à gâteau (moule à manqué, par exemple), rempli d’eau, à mi-hauteur.

Mettre les noisettes dans une poêle, les saupoudrer de sucre glace et faire légèrement caraméliser.

Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au four à micro-ondes), avec 2 cuillères à soupe d’eau, puis, hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits dés. Bien mélanger pour faire fondre le beurre. Laisser refroidir.

Casser les œufs. Séparer les blancs, des jaunes. Ajouter les jaunes au chocolat, puis le sucre glace et la farine tamisée. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige bien fermes, avec la pincée de sel. Incorporer très délicatement, à l’aide d’une spatule, à la préparation au chocolat, sans les casser. Ajouter les noisettes, en en conservant quelques unes pour le décor.

Beurrer et fariner un moule à gâteau. Verser dedans la préparation. Mettre dans le four, au bain-marie et laisser cuire 35/40 minutes. Laisser refroidir et décorer avec des noisettes

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Les conseils de nos experts :

Monter les blancs en neige:

Déposer dans un saladier un ou plusieurs blancs d'œufs + 1 pincée de sel.

Pour monter les blancs en neige dans les règles de l'art, on se munit d'un fouet, de beaucoup d'énergie et d'un zeste de patience.

Le bon geste : effectuer des petits mouvements réguliers du poignet pour incorporer de l'air à la préparation et permettre à la chimie d'opérer.

Les fainéants et les pressés utiliseront un fouet électrique.

Quand la substance obtenue est ferme et adhère à la paroi du saladier, les blancs sont montés ! Ils s'utilisent tel quel.

 

Autre possibilité : ajouter du sucre pour les " serrer " et les faire meringuer.