Préparation :

Préchauffer le four à 150° (th. 5).

Faire fondre le chocolat au bain-marie, avec 1 cuillère à soupe d’eau, puis hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits dés. Bien mélanger. Laisser refroidir et incorporer la crème de marrons.

Couper en morceaux les marrons glacés, en en réservant quatre ou cinq pour le décor.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter un par un les jaunes, à la préparation au chocolat, puis les morceaux de marrons, le rhum et la farine tamisée.

Monter les blancs en neige bien fermes, au batteur électrique, avec la pincée de sel. Verser le sucre glace, en pluie, vers la fin. Continuer à fouetter 30 secondes. Incorporer le tout, très délicatement, à l’aide d’une spatule, à la préparation chocolat/marrons.

Beurrer et fariner un moule manqué. Y verser la préparation. Mettre dans le four et laisser cuire 55 minutes. Démouler, laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace et poser sur le dessus quelques marrons glacés recouverts de feuille d’or.

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Conseil :

Pour une présentation plus raffinée, poser sur le dessus du gâteau, avant le saupoudrage final, des bandes de papier parallèles, en diagonales, qui serviront de pochoirs, pour alterner des bandes noires et des bandes blanches. Retirer les bandes de papie

Les conseils de nos experts :

Le bain marie:

Idéale pour faire fondre le chocolat sans le brûler, cuire des œufs brouillés, faire réchauffer ou tenir au chaud un appareil, pour ne rien manquer de la technique au bain-marie, suivez le guide :

1/ on remplit une casserole d’eau jusqu’au tiers de son volume ;

2/ on porte à ébullition puis on réduit la source de chaleur ;

3/ on dispose l’aliment ou l’appareil dans un récipient plus petit que la casserole initiale et on le met à flotter sur l’eau frémissante.

Le conseil Béghin-Say : pour que l’eau du bain-marie ne rentre pas dans le récipient de plus petite taille, bien vérifier le niveau de flottaison avant de démarrer !

 

Monter les blancs en neige:

Déposer dans un saladier un ou plusieurs blancs d'œufs + 1 pincée de sel.

Pour monter les blancs en neige dans les règles de l'art, on se munit d'un fouet, de beaucoup d'énergie et d'un zeste de patience.

Le bon geste : effectuer des petits mouvements réguliers du poignet pour incorporer de l'air à la préparation et permettre à la chimie d'opérer.

Les fainéants et les pressés utiliseront un fouet électrique.

Quand la substance obtenue est ferme et adhère à la paroi du saladier, les blancs sont montés ! Ils s'utilisent tel quel.

Autre possibilité : ajouter du sucre pour les " serrer " et les faire meringuer.