Ingrédients :
1 sachet de feuilles de brick
4 marrons glacés
200g de châtaignes cuites
25g de beurre
125g de sucre glace Extra-Fluide
1 gousse de vanille
25cl de lait
15cl de crème liquide entière très froide
2 jaunes d’œufs
Temps de préparation :
20 minTemps de cuisson :
10 minRéfrigération : 2h
Sucre glace
Le sucre le plus fin de la gamme pour des décors magiques!
Recette réalisée avec :
Préparation :
Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues en deux et les châtaignes cuites.
Egoutter les châtaignes et les mixer finement.
Fouetter les jaunes d’œufs, avec 75g de sucre glace, puis incorporer la purée de marrons mixée.
Monter la crème en chantilly en la fouettant, très froide, au batteur électrique, jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et prenne du volume. Ajouter 25g de sucre glace. Fouetter encore un peu. Hacher, grossièrement les marrons glacés. Les verser doucement dans la chantilly.
Incorporer très délicatement la chantilly à la préparation purée de marrons. Laisser 2h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 150° (th.5).
A l’aide d’une paire de ciseaux, découper dans les feuilles de brick, des cercles de 8 cm de diamètre. (Il en faut, à peu près, 9 par personne)
Les déposer 3 par 3 sur une plaque antiadhésive beurrée et farinée.
Badigeonner les cercles, au pinceau, avec le beurre fondu et saupoudrer de sucre glace. Enfourner 5 à 8 minutes en surveillant. Dés l’obtention d’un beau doré croustillant, les retirer du four.
Les sortir et les laisser refroidir avant de les garnir de la crème de châtaignes
Alterner bricks et crème sur trois couches, en mettant 3 cercles assemblés par couche de feuilles (terminer par 1 cercle de bricks). Saupoudrer de sucre glace et décorer avec une demi-gousse de vanille (coupée en deux dans le sens de la longueur)
Les conseils de nos experts :
Se servir des feuilles de brick:
Fabriquées à partir de farine de blé, ces feuilles ultra fines se prêtent à toutes les idées créatives (papillotes, aumônières, cônes, cylindres, coupelles, …). Pour ne pas les casser lors du pliage, on les badigeonne préalablement (mais avec modération !) d'huile d'olive ou de beurre fondu. Une fois garnies, les bricks se ferment sans effort avec du blanc d'œuf battu que l'on dépose au pinceau.
Selon la recette, les bricks se cuisent en quelques minutes au four ou à la poêle. Une astuce : si le contenant est plutôt liquide, utilisez deux feuilles de bricks superposées.
