Préparation :

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Dans un bol, travailler les blancs d’œufs en ajoutant peu à peu la poudre d’amandes, le sucre glace et le sucre à la vanille Bourbon : Le mélange doit être souple, mais pas trop épais. Si le mélange est trop épais, ajouter un blanc d’œuf.

Diviser le mélange en 12 parts et les rouler à la main pour obtenir des boules de la taille d’une noix. Les déposer sur la plaque et les aplatir légèrement.

Faire cuire 15 min environ en surveillant vers la fin, jusqu’à ce que les macarons soient légèrement brunis. Passer un glaçon entre la plaque et la feuille de papier sulfurisé, cela permet de mieux décoller les macarons. Laisser reposer quelques minutes puis poser les macarons sur une grille à pâtisserie, pour qu’ils refroidissent.

Travailler au fouet, dans un saladier rond, le beurre ramolli, le sucre à la vanille Bourbon et la poudre d’amandes, jusqu’à obtention d’une crème un peu ferme.

Prendre un macaron refroidi et y déposer une noisette de crème. Etaler légèrement. Poser dessus un deuxième macaron et ainsi de suite.

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Conseil :

Vous pouvez conserver ces macarons 3 ou 4 jours au réfrigérateur.